Tangtuan de Ningbo
Le tangtuan de Ningbo est un dessert traditionnel de Ningbo, au Zhejiang. Sa pâte fine renferme une généreuse farce ; il est moelleux, élastique et sucré – la farce au sésame noir s'écoule à chaque bouchée.
Ingredients
8 items- Graines de sésame noir 100 g
- Saindoux 50 g
- Sucre blanc 60 g
- Miel 1 cuillère à soupe
- Farine de riz gluant 200 g
- Eau tiède 160 ml
- Farine de riz gluant supplémentaire selon besoin
- Sucre à l'osmanthe une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez 100 g de graines de sésame noir dans une poêle sèche. Faites-les griller à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez et réduisez en poudre fine.
Ajoutez 50 g de saindoux ramolli, 60 g de sucre blanc et 1 cuillère à soupe de miel au sésame moulu. Mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et réfrigérez 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme, puis formez des boules de 10 g.
Dans un bol, placez 200 g de farine de riz gluant. Ajoutez progressivement 160 ml d'eau tiède (environ 40°C) tout en remuant avec des baguettes jusqu'à l'obtention de grumeaux. Pétrissez en une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.
Formez un long rouleau avec la pâte et coupez des morceaux de 15 g. Roulez chaque morceau en boule, aplatissez en disque avec le centre plus épais que les bords. Placez une boule de farce au centre, soudez les bords hermétiquement et roulez en boule lisse.
Portez une grande quantité d'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez délicatement les boules de pâte et remuez doucement avec le dos d'une spatule pour éviter qu'elles ne collent. Lorsqu'elles flottent, ajoutez un demi-bol d'eau froide. Faites cuire à nouveau jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent translucides.
Retirez les boules avec une écumoire et déposez-les dans des bols. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et décorez de sucre à l'osmanthe. Servez immédiatement.
Tips
Réfrigérez la farce jusqu'à ce qu'elle soit ferme pour faciliter le façonnage. Utilisez de l'eau tiède pour la pâte. Ajouter de l'eau froide pendant la cuisson donne à la peau une texture plus moelleuse. Les boules restantes peuvent être congelées et cuites directement sans décongélation.
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