تانغتوان نينغبو
تانغتوان نينغبو هي حلوى تقليدية من نينغبو في تشجيانغ. تتميز بقشرة رقيقة وحشوة وفيرة، وهي طرية ومطاطية وحلوة – تتدفق حشوة السمسم الأسود مع كل قضمة.
Ingredients
8 items- بذور السمسم الأسود 100 غرام
- شحم الخنزير (أو الزبدة) 50 غرام
- سكر أبيض 60 غرام
- عسل 1 ملعقة كبيرة
- دقيق الأرز اللزج 200 غرام
- ماء دافئ 160 مل
- دقيق أرز لزج إضافي حسب الحاجة
- سكر الأوسمانثوس رشة
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع 100 غرام من بذور السمسم الأسود في مقلاة جافة. حمصها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. أخرجها واطحنها إلى مسحوق ناعم.
أضف 50 غراماً من الشحم المخفف و60 غراماً من السكر وملعقة كبيرة من العسل إلى السمسم المطحون. اخلط بملعقة حتى يتجانس. غطها وبرّدها لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك، ثم كوّرها على شكل كرات بوزن 10 غرام.
في وعاء، ضع 200 غرام من دقيق الأرز اللزج. أضف تدريجياً 160 مل من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة مئوية) مع التحريك بعيدان الطعام حتى يصبح الخليط متفتتاً. اعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة. غط بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
شكّل العجينة على شكل أسطوانة طويلة واقطع قطعاً بوزن 15 غراماً. كوّر كل قطعة، ثم افردها على شكل قرص بحيث يكون الوسط أكثر سمكاً من الأطراف. ضع كرة حشوة السمسم في الوسط، أغلق الأطراف بإحكام ولفها على شكل كرة.
اغل كمية كافية من الماء في قدر على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة. أضف كرات العجين برفق وحركها بظهر ملعقة لمنع الالتصاق. عندما تطفو، أضف نصف كوب من الماء البارد. اطبخ مرة أخرى حتى تنتفخ وتصبح شفافة.
أخرج الكرات بمصفاة وضعها في أطباق. أضف القليل من ماء السلق وزيّن بسكر الأوسمانثوس. قدم فوراً.
Tips
برّد الحشوة حتى تتماسك لتسهيل التشكيل. استخدم ماء دافئ للعجينة. إضافة الماء البارد أثناء الطهي يعطي القشرة قواماً مطاطياً. يمكن تجميد الكرات المتبقية وطهيها مباشرة دون إذابة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.