Tangtuan de Ningbo
O Tangtuan de Ningbo é uma sobremesa tradicional de Ningbo, Zhejiang. Com casca fina e recheio generoso, é macio, elástico e doce – o recheio de gergelim preto escorre a cada mordida.
Ingredients
8 items- Sementes de gergelim preto 100 g
- Banha de porco 50 g
- Açúcar branco 60 g
- Mel 1 colher de sopa
- Farinha de arroz glutinoso 200 g
- Água morna 160 ml
- Farinha de arroz glutinoso extra a gosto
- Açúcar de osmanto uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque 100 g de sementes de gergelim preto em uma panela seca. Torre em fogo baixo por 3 minutos até ficar perfumado. Retire e moa até obter um pó fino.
Adicione 50 g de banha amolecida, 60 g de açúcar e 1 colher de sopa de mel ao gergelim moído. Misture com uma espátula até ficar homogêneo. Cubra e refrigere por 30 minutos até firmar, depois forme bolinhas de 10 g.
Em uma tigela, coloque 200 g de farinha de arroz glutinoso. Adicione gradualmente 160 ml de água morna (cerca de 40°C) enquanto mexe com hashis até formar grumos. Sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
Enrole a massa em um cilindro longo e corte pedaços de 15 g. Faça bolinhas, achate em discos com o centro mais grosso e bordas finas. Coloque uma bolinha de recheio de gergelim no centro, feche bem apertando as bordas e enrole em bola lisa.
Ferva bastante água em uma panela em fogo alto, depois reduza para fogo médio. Adicione delicadamente as bolinhas e mexa com as costas de uma espátula para não grudar. Quando flutuarem, adicione meia tigela de água fria. Cozinhe novamente até que inchem e fiquem translúcidas.
Retire as bolinhas com uma escumadeira e coloque em tigelas. Adicione um pouco da água do cozimento e decore com açúcar de osmanto. Sirva imediatamente.
Tips
Refrigere o recheio até firmar para facilitar o manuseio. Use água morna para a massa. Adicionar água fria durante o cozimento dá à casca uma textura mais elástica. As bolinhas restantes podem ser congeladas e cozidas diretamente sem descongelar.
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