寧波湯団
寧波湯団は浙江省寧波の伝統的なデザートです。薄皮でたっぷりの餡、もちもちとした食感で甘く、ひと口かじると黒ごまの餡がとろりと広がります。
Ingredients
8 items- 黒ごま 100g
- ラード（またはバター） 50g
- 砂糖 60g
- はちみつ 大さじ1
- 白玉粉（もち粉） 200g
- ぬるま湯 160ml
- 打ち粉用白玉粉 適量
- 金桂花（キンモクセイの砂糖漬け） 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
黒ごま100gを乾煎りし、弱火で3分ほど香りが立つまで炒り、すり鉢やミルで細かくする。
すりごまに柔らかくしたラード50g、砂糖60g、はちみつ大さじ1を加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分冷やし固め、10gずつ丸める。
ボウルに白玉粉200gを入れ、ぬるま湯160ml（約40°C）を少しずつ加えながら箸で混ぜ、粉っぽさがなくなったら手で滑らかにこねる。濡れ布巾をかけて15分寝かせる。
生地を長い棒状にのばし、15gずつに切る。それぞれ丸めて平たくし、中央を厚く縁を薄くする。真ん中にごま餡を置き、縁をしっかりと閉じて丸める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし強火から中火にする。そっと団子を入れ、へらの背で軽く混ぜてくっつかないようにする。浮き上がってきたら半カップの水を差し、再びふくらんで透明になるまで茹でる。
団子を穴じゃくしですくって器に入れ、茹で汁少々を注ぎ、金桂花を散らして供する。
Tips
餡はしっかり冷やして固めておくと包みやすい。生地はぬるま湯でこねる。茹でる時に水を差すと皮がもちもちになる。余った団子は冷凍でき、解凍せずにそのまま茹でられる。
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