নিংবো তাংটুয়ান
নিংবো তাংটুয়ান হলো চীনের চেচিয়াং প্রদেশের নিংবো এলাকার একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি। পাতলা খোসা আর প্রচুর পুর, নরম, চিবানো যায় এমন এবং মিষ্টি – প্রতিটি কামড়ে কালো তিলের পুর বেরিয়ে আসে।
Ingredients
8 items- কালো তিল 100 গ্রাম
- শূকরের চর্বি (লার্ড) 50 গ্রাম
- সাদা চিনি 60 গ্রাম
- মধু 1 টেবিল চামচ
- চটচটে চালের আটা 200 গ্রাম
- কুসুম গরম পানি 160 মিলিলিটার
- অতিরিক্ত চটচটে চালের আটা প্রয়োজনমতো
- ওসম্যান্থাস চিনি এক চিমটি
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি শুকনো প্যানে ১০০ গ্রাম কালো তিল দিন। কম আঁচে ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে। নামিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
গুঁড়ো তিলে ৫০ গ্রাম নরম লার্ড, ৬০ গ্রাম চিনি এবং ১ টেবিল চামচ মধু দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে মিশিয়ে একসাথে করুন। ঢেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ শক্ত হয়, তারপর ১০ গ্রামের বল তৈরি করুন।
একটি বাটিতে ২০০ গ্রাম চটচটে চালের আটা নিন। ধীরে ধীরে ১৬০ মিলি কুসুম গরম পানি (প্রায় ৪০°সে) যোগ করুন এবং চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন। ময়দা মেখে মসৃণ করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ময়দা লম্বা রোল করে ১৫ গ্রামের টুকরো কাটুন। প্রতিটি গোল করে চেপে মাঝখান মোটা ও কিনারা পাতলা করে তৈরি করুন। মাঝে তিলের পুর দিন, কিনারা চেপে শক্ত করে বন্ধ করে গোল করুন।
পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন, বেশি আঁচে, তারপর মাঝারি আঁচে নামান। ধীরে ধীরে বলগুলো দিন এবং স্প্যাটুলার পিঠ দিয়ে নাড়ুন যাতে না লাগে। যখন ভাসতে শুরু করবে, অর্ধেক বাটি ঠাণ্ডা পানি দিন। আবার ফুটুন যতক্ষণ বল ফুলে স্বচ্ছ হয় এবং ভেসে থাকে।
ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে বলগুলো তুলে বাটিতে রাখুন। কিছু রান্নার পানি দিন এবং ওসম্যান্থাস চিনি ছিটিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
পুর ভালোভাবে জমিয়ে নিন যাতে সহজে বল তৈরি হয়। ময়দার জন্য কুসুম গরম পানি ব্যবহার করুন। রান্নার সময় ঠাণ্ডা পানি দিলে খোসা চিবনোয় সহায়ক হয়। বাড়তি বল ফ্রিজে রেখে সরাসরি ফুটিয়ে নিতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!