Sopa de cabeza de pescado con mostaza china y huevo salado
La mostaza china refresca, el huevo salado realza el sabor, junto a la cabeza de pescado frita crean una sopa lechosa, sabrosa y nutritiva, típica cantonesa.
Ingredients
8 items- Cabeza de pescado (carpa cabezona) 1 pieza (unos 600g)
- Huevos salados 2
- Mostaza china (hojas de mostaza) 300g
- Jengibre 4-5 rodajas
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la cabeza de pescado, quitar branquias, cortar en trozos de 4cm y secar con papel de cocina. Espolvorear con un poco de sal y 1 cucharada de vino, marinar 10 minutos.
Calentar el wok a fuego fuerte, añadir 2 cucharadas de aceite hasta que humee ligeramente. Sofreír las rodajas de jengibre, bajar a fuego medio. Colocar los trozos con la piel hacia abajo, freír 2 minutos hasta dorar.
Dar la vuelta y freír 2 minutos más hasta que ambos lados estén dorados y ligeramente chamuscados. Retirar y reservar. El pescado está firme y fragante.
En el mismo wok, añadir suficiente agua hirviendo (unos 1000 ml). Volver a colocar la cabeza de pescado, llevar a ebullición y hervir a fuego fuerte 5 minutos hasta que el caldo esté blanco lechoso.
En otra sartén, calentar un poco de aceite a fuego fuerte. Saltear las hojas de mostaza 1 minuto hasta que estén verdes brillantes y tiernas. Retirar inmediatamente.
Añadir las hojas de mostaza salteadas y las yemas de huevo salado machacadas a la sopa. Cocer a fuego fuerte 2 minutos para que las yemas se disuelvan y espesen el caldo.
Bajar a fuego medio. Verter lentamente las claras de huevo salado batidas en forma de hilo, removiendo suavemente con palillos para formar flores de huevo. Cocinar 30 segundos hasta que cuajen y apagar.
Probar y ajustar de sal si es necesario (recordar que los huevos salados ya aportan sal). Espolvorear con pimienta blanca y cebollín picado. Servir caliente en cuencos.
Tips
1. Secar bien la cabeza de pescado antes de freír para evitar que se pegue. 2. Usar agua hirviendo y fuego fuerte es clave para un caldo lechoso. 3. Machacar las yemas saladas antes de añadirlas para liberar sabor. 4. Añadir las claras al final y cocinar solo 30 segundos para mantenerlas tiernas. 5. Tener cuidado con la sal porque los huevos ya son salados.
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