ซุปหัวปลากับผักกวางตุ้งและไข่เค็ม
ผักกวางตุ้งสดชื่น ไข่เค็มเพิ่มรสเค็มมัน หัวปลาทอดหอมๆ ต้มรวมกันจนน้ำซุปข้นขาว อร่อยกลมกล่อม เป็นซุปเพื่อสุขภาพสไตล์กวางตุ้ง
Ingredients
8 items- หัวปลา (ปลาใหญ่หัวโต เช่น ปลาคาร์พ) 1 หัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ไข่เค็ม 2 ฟอง
- ผักกวางตุ้ง 300 กรัม
- ขิง 4-5 แผ่น
- เหล้าจีน (หรือเหล้าปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ทำความสะอาดหัวปลา เอาเหงือกออก หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ โรยเกลือเล็กน้อยและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ 10 นาที
ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มมีควัน ใส่ขิงแผ่นลงไปผัดให้หอม ลดไฟเป็นกลาง วางหัวปลาด้านหนังลงไป ทอด 2 นาทีให้เป็นสีทอง
กลับด้านแล้วทอดอีก 2 นาทีจนเหลืองทั้งสองข้างและเกรียมเล็กน้อย ตักออกพักไว้ ปลาสุกและมีกลิ่นหอม
ในกระทะใบเดิม เติมน้ำเดือดพอท่วม (ประมาณ 1000 มล.) ใส่หัวปลากลับลงไป ต้มให้เดือด ใช้ไฟแรงต่อ 5 นาทีจนน้ำซุปข้นขาว
ตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรง ผัดผักกวางตุ้ง 1 นาทีจนเขียวสดและกรอบนุ่ม ตักออกทันที
ใส่ผักกวางตุ้งที่ผัดแล้วและไข่แดงเค็มบดลงในซุป ต้มด้วยไฟแรง 2 นาทีให้ไข่แดงละลายเข้ากัน
ลดไฟเป็นกลาง ค่อยๆ เทไข่ขาวเค็มที่ตีแล้วลงไปตามขอบหม้อ ใช้ตะเกียบคนเบาๆ ให้เป็นฝอยไข่ ต้ม 30 วินาทีจนไข่ขาวสุกแล้วปิดไฟ
ชิมรส ปรุงเกลือเพิ่มตามชอบ (อย่าลืมว่าไข่เค็มมีรสเค็มอยู่แล้ว) โรยพริกไทยขาวและต้นหอมซอย ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
1. ซับหัวปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ 2. ใส่น้ำเดือดและใช้ไฟแรงเป็นความลับของน้ำซุปข้นขาว 3. บดไข่แดงเค็มก่อนใส่เพื่อให้รสชาติกระจาย 4. ใส่ไข่ขาวเค็มทีหลังและต้มแค่ 30 วินาทีเพื่อความนุ่ม 5. ระวังเรื่องเกลือเพราะไข่เค็มมีรสเค็มอยู่แล้ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร