Суп из головы рыбы с горчичной зеленью и солёным яйцом
Охлаждающая горчичная зелень и пикантное солёное яйцо в сочетании с обжаренной головой рыбы дают молочно-белый, насыщенный бульон. Уютный кантонский суп.
Ingredients
8 items- Голова рыбы (толстолобик или карп) 1 шт. (около 600 г)
- Солёные яйца 2 шт.
- Горчичная зелень (листовая горчица) 300 г
- Имбирь 4-5 ломтиков
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите голову рыбы, удалите жабры, нарежьте кусками по 4 см и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте щепоткой соли и 1 ст. л. вина, замаринуйте на 10 минут.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 2 ст. л. масла до лёгкого дымка. Обжарьте ломтики имбиря, убавьте огонь до среднего. Выложите куски рыбы кожей вниз, жарьте 2 минуты до золотистости.
Переверните и жарьте ещё 2 минуты с другой стороны до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите. Рыба готова и ароматна.
В тот же вок добавьте достаточное количество кипятка (около 1000 мл). Верните голову рыбы, доведите до кипения и варите на сильном огне 5 минут, пока бульон не станет молочно-белым.
В другой сковороде разогрейте немного масла на сильном огне. Обжарьте горчичную зелень 1 минуту до ярко-зелёного цвета и мягкости. Сразу снимите.
Добавьте обжаренную горчичную зелень и размятые солёные желтки в суп. Варите на сильном огне 2 минуты, чтобы желтки растворились и загустили бульон.
Убавьте огонь до среднего. Медленно влейте взбитые солёные белки тонкой струйкой, осторожно помешивая палочками, чтобы образовались яичные хлопья. Варите 30 секунд до застывания, затем выключите.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль (помните, что солёные яйца уже солёные). Посыпьте белым перцем и зелёным луком. Подавайте горячим в пиалах.
Tips
1. Тщательно обсушите голову рыбы перед жаркой, чтобы она не прилипла. 2. Ключ к молочному бульону — кипяток и сильный огонь. 3. Разомните солёные желтки перед добавлением для раскрытия вкуса. 4. Добавляйте белки в конце и варите всего 30 секунд, чтобы они остались нежными. 5. Будьте осторожны с солью, так как яйца уже солёные.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.