Sopa de cabeça de peixe com mostarda chinesa e ovo salgado
A mostarda refresca, o ovo salgado realça o sabor e a cabeça de peixe frita cria um caldo leitoso e saboroso. Uma sopa cantonesa reconfortante e nutritiva.
Ingredients
8 items- Cabeça de peixe (carpa cabeçuda) 1 peça (cerca de 600g)
- Ovos salgados 2
- Mostarda chinesa (folhas de mostarda) 300g
- Gengibre 4-5 fatias
- Vinho para cozinhar 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe a cabeça de peixe, retire as brânquias, corte em pedaços de 4cm e seque com papel de cozinha. Polvilhe com um pouco de sal e 1 colher de sopa de vinho, marine por 10 minutos.
Aqueça o wok em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo até fumegar levemente. Refogue as fatias de gengibre, reduza para fogo médio. Coloque os pedaços com a pele para baixo, frite 2 minutos até dourar.
Vire e frite o outro lado por 2 minutos até ambos os lados dourados e ligeiramente tostados. Retire e reserve. O peixe está firme e aromático.
No mesmo wok, adicione água fervente suficiente (cerca de 1000 ml). Volte a colocar a cabeça de peixe, deixe ferver e cozinhe em fogo alto por 5 minutos até o caldo ficar branco leitoso.
Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo alto. Salteie as folhas de mostarda por 1 minuto até ficarem verdes brilhantes e macias. Retire imediatamente.
Adicione a mostarda salteada e as gemas de ovo salgado amassadas à sopa. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos para as gemas se dissolverem e engrossarem o caldo.
Reduza para fogo médio. Despeje lentamente as claras de ovo salgado batidas em fio, mexendo suavemente com pauzinhos para formar flores de ovo. Cozinhe 30 segundos até firmar e desligue.
Prove e ajuste o sal se necessário (lembre-se que os ovos salgados já são salgados). Polvilhe com pimenta branca e cebolinha picada. Sirva quente em tigelas.
Tips
1. Seque bem a cabeça de peixe antes de fritar para evitar que grude. 2. Usar água fervente e fogo alto é essencial para um caldo leitoso. 3. Amasse as gemas salgadas antes de adicionar para liberar sabor. 4. Adicione as claras no final e cozinhe apenas 30 segundos para mantê-las tenras. 5. Tenha cuidado com o sal porque os ovos já são salgados.
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