मस्टर्ड ग्रीन और साल्टेड एग फिश हेड सूप
सरसों का साग और नमकीन अंडा, तली हुई मछली के सिर के साथ पकाया जाता है, जिससे सूप दूधिया और समृद्ध बनता है। एक सुखदायक कैंटोनीज़ सूप।
Ingredients
8 items- मछली का सिर (बड़े सिर वाली कार्प) 1 टुकड़ा (लगभग 600 ग्राम)
- नमकीन अंडे 2
- सरसों का साग (मस्टर्ड ग्रीन) 300 ग्राम
- अदरक 4-5 स्लाइस
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के सिर को साफ करें, गलफड़े हटाएँ, 4 सेमी टुकड़ों में काटें और कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ। हल्का नमक और 1 बड़ा चम्मच शराब लगाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
कड़ाही तेज आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल हल्का धुँआ देने लगे तो अदरक की फाँकें डालें। आँच मध्यम करें, मछली के टुकड़े त्वचा की तरफ नीचे की तरफ रखें, 2 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ।
पलटकर दूसरी तरफ भी 2 मिनट सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक पकाएँ। निकालकर अलग रखें। मछली पक चुकी है और सुगंधित है।
उसी कड़ाही में पर्याप्त उबलता पानी (लगभग 1000 मिली) डालें। मछली का सिर वापस डालें, तेज आँच पर 5 मिनट उबालें जब तक सूप दूधिया सफेद न हो जाए।
दूसरे पैन में थोड़ा तेल तेज आँच पर गरम करें। सरसों का साग डालकर 1 मिनट चमकीला हरा और नरम होने तक भूनें। तुरंत निकालें।
सूप में तली हुई सरसों का साग और मैश की हुई नमकीन जर्दी डालें। तेज आँच पर 2 मिनट पकाएँ ताकि जर्दी घुलकर सूप गाढ़ा हो।
आँच मध्यम करें। फेंटा हुआ नमकीन अंडे का सफेद धीरे-धीरे किनारे से डालें, चॉपस्टिक से हल्का हिलाते हुए अंडे के फूल बनाएँ। 30 सेकंड पकाएँ फिर गैस बंद करें।
स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक डालें (ध्यान रखें नमकीन अंडे में नमक है)। सफेद मिर्च पाउडर और हरी प्याज़ डालकर गरमागरम परोसें।
Tips
1. तलने से पहले मछली के सिर को पूरी तरह सुखा लें ताकि चिपके नहीं। 2. सूप को दूधिया बनाने के लिए उबलता पानी और तेज़ आँच ज़रूरी है। 3. नमकीन जर्दी को पहले मैश करके डालें ताकि स्वाद फैले। 4. नमकीन सफेद अंत में डालें और केवल 30 सेकंड पकाएँ ताकि नरम रहे। 5. नमक कम ही डालें क्योंकि अंडे पहले से नमकीन होते हैं।
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