갓과 소금에 절인 달걀을 넣은 생선 대가리탕
갓의 시원한 맛과 소금에 절인 달걀의 감칠맛, 노릇하게 구운 생선 대가리가 어우러져 뽀얗고 진한 국물이 일품인 광둥식 가정탕입니다.
Ingredients
8 items- 생선 대가리 (대두어 또는 초어) 1개 (약 600g)
- 소금에 절인 달걀 (짠달걀) 2개
- 갓 300g
- 생강 4-5쪽
- 요리용 술 1큰술
- 흰 후추가루 1/2작은술
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 대가리는 아가미를 제거하고 씻어 4cm 크기로 자른 뒤 키친타월로 물기를 닦는다. 양면에 소금을 살짝 뿌리고 술 1큰술을 넣어 10분간 밑간한다.
웍을 센 불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 연기가 살짝 나면 생강을 넣어 향을 낸다. 중불로 줄이고 생선 껍질 부분이 아래로 가게 넣어 2분간 노릇하게 굽는다.
뒤집어서 2분 더 구워 양면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지면 건져낸다. 생선이 익었고 향이 난다.
같은 웍에 끓는 물을 충분히(약 1000ml) 붓고 다시 생선 대가리를 넣는다. 센 불에서 5분간 뽀얗게 국물이 우러날 때까지 끓인다.
다른 팬에 기름을 약간 두르고 센 불로 달군 후 갓을 넣어 1분간 색이 선명해질 때까지 볶아 바로 꺼낸다.
국물에 볶은 갓과 으깬 짠달걀 노른자를 넣고 센 불로 2분간 끓여 노른자가 풀리게 한다.
중불로 줄이고 풀어둔 짠달걀 흰자를 가장자리로 천천히 부으며 젓가락으로 살살 저어 달걀꽃을 만든다. 30초간 익혀 응고되면 불을 끈다.
간을 보고 필요하면 소금을 약간 더한다 (짠달걀이 이미 짜므로 주의). 흰 후추와 송송 썬 파를 뿌려 그릇에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
1. 생선 대가리는 물기를 완전히 제거하고 구워야 달라붙지 않는다. 2. 끓는 물을 넣고 센 불로 끓이는 것이 국물을 뽀얗게 만드는 핵심이다. 3. 짠달걀 노른자는 미리 으깨서 넣으면 풍미가 잘 퍼진다. 4. 흰자는 마지막에 넣고 30초만 익혀 부드럽게 유지한다. 5. 짠달걀 자체에 염분이 있으므로 소금은 조금만 넣는다.
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