Canh đầu cá với cải bẹ xanh và trứng muối
Cải bẹ xanh thanh mát, trứng muối mặn mà cùng đầu cá chiên thơm, nước dùng trắng đục, đậm đà, là món canh bổ dưỡng kiểu Quảng Đông.
Ingredients
8 items- Đầu cá (cá mè hoặc cá trắm) 1 cái (khoảng 600g)
- Trứng muối 2 quả
- Cải bẹ xanh 300g
- Gừng 4-5 lát
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu thực vật 2 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch đầu cá, bỏ mang, chặt miếng 4cm, dùng giấy thấm khô. Rắc một chút muối và 1 thìa canh rượu, ướp 10 phút cho khỏi tanh.
Đun nóng chảo lửa lớn, cho 2 thìa canh dầu, khi dầu hơi bốc khói thì cho gừng vào phi thơm. Hạ lửa vừa, xếp đầu cá úp da xuống, chiên 2 phút cho vàng.
Lật mặt, chiên tiếp 2 phút cho vàng đều hai mặt và hơi xém cạnh. Gắp ra đĩa. Cá chín tới và dậy mùi thơm.
Trong cùng chảo, thêm lượng nước sôi vừa đủ (khoảng 1000ml). Cho đầu cá trở lại, đun sôi rồi giữ lửa lớn 5 phút cho nước dùng trắng đục.
Chảo khác, cho chút dầu lửa lớn, xào cải bẹ xanh 1 phút cho xanh tươi và vừa chín tới. Tắt bếp, đổ ra ngay.
Cho cải bẹ đã xào và lòng đỏ trứng muối nghiền vào nồi canh. Đun lửa lớn 2 phút để lòng đỏ tan vào nước dùng.
Hạ lửa vừa. Từ từ đổ lòng trắng trứng muối đã đánh tan theo vòng tròn quanh nồi, dùng đũa khuấy nhẹ tạo vân trứng. Nấu 30 giây cho trứng chín thì tắt bếp.
Nêm nếm, thêm muối nếu cần (nhớ trứng muối đã mặn). Rắc tiêu trắng và hành lá thái nhỏ. Múc ra bát và thưởng thức nóng.
Tips
1. Thấm khô đầu cá trước khi chiên để không bị dính chảo. 2. Dùng nước sôi và lửa lớn là bí quyết cho nước dùng trắng đục. 3. Nghiền lòng đỏ trứng muối trước khi cho vào để vị lan tỏa. 4. Cho lòng trắng trứng muối vào cuối và chỉ nấu 30 giây giữ độ mềm. 5. Nêm muối ít vì trứng muối đã mặn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.