সরিষা শাক ও লবণাক্ত ডিম দিয়ে মাছের মাথার স্যুপ
সরিষা শাক ঠান্ডা করে, লবণাক্ত ডিম স্বাদ বাড়ায়, আর ভাজা মাছের মাথার সঙ্গে মিলে স্যুপ হয় দুধের মতো সাদা ও সুস্বাদু। একটি আরামদায়ক ক্যান্টোনিজ স্যুপ।
Ingredients
8 items- মাছের মাথা (বড় মাথাওয়ালা কার্প) ১ টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- লবণাক্ত ডিম ২ টি
- সরিষা শাক ৩০০ গ্রাম
- আদা ৪-৫ টুকরো
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের মাথা পরিষ্কার করুন, ফুলকা বাদ দিন, ৪ সেমি টুকরো করে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। সামান্য লবণ ও ১ টেবিল চামচ মদ মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিন যতক্ষণ না হালকা ধোঁয়া ওঠে। আদার টুকরো দিন, আঁচ মাঝারি করুন। মাছের টুকরো চামড়ার দিক নিচে করে দিন, ২ মিনিট সোনালি করে ভাজুন।
উল্টে অপর পিঠ ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ দুদিক সোনালি ও হালকা খসখসে হয়। তুলে রাখুন। মাছ পেকে গেছে ও সুগন্ধি।
একই কড়াইয়ে পর্যাপ্ত ফুটন্ত পানি দিন (প্রায় ১০০০ মিলি)। মাছের মাথা ফিরিয়ে দিন, ফুটিয়ে উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ঝোল দুধের মতো সাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
অন্য প্যানে সামান্য তেল উচ্চ আঁচে গরম করুন। সরিষা শাক দিন এবং ১ মিনিট নেড়েচেড়ে উজ্জ্বল সবুজ ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সঙ্গে সঙ্গে নামান।
স্যুপে ভাজা সরিষা শাক ও ম্যাশ করা লবণাক্ত কুসুম দিন। উচ্চ আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন যাতে কুসুম গলে ঝোল ঘন হয়।
আঁচ মাঝারি করুন। ফেটানো লবণাক্ত ডিমের সাদা ধীরে ধীরে কিনারা দিয়ে ঢালুন, চপস্টিক দিয়ে হালকা নেড়ে ডিমের ফুল তৈরি করুন। ৩০ সেকেন্ড রান্না করে জমে গেলে আঁচ বন্ধ করুন।
স্বাদ দেখে প্রয়োজনে লবণ দিন (মনে রাখবেন লবণাক্ত ডিমে লবণ আছে)। সাদা গোলমরিচ ও কুচি করা পেঁয়াজ ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. ভাজার আগে মাছের মাথা পুরোপুরি শুকিয়ে নিন যাতে লেগে না যায়। 2. ফুটন্ত পানি ও উচ্চ আঁচ ঝোল দুধের মতো করতে অপরিহার্য। 3. লবণাক্ত কুসুম আগে ম্যাশ করে দিন যাতে স্বাদ ছড়ায়। 4. শেষে ডিমের সাদা দিন আর মাত্র ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন নরম রাখতে। 5. লবণ কম দিন কারণ ডিম আগে থেকেই নোনতা।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চার সিউ বাও (বিবিকিউ পর্ক বান)
চার সিউ বাও একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ ডিম সাম পদ, যেখানে নরম, ফুলকো আটার মধ্যে লবণ-মিষ্টি বিবিকিউ পর্ক ভর্তি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সমৃদ্ধ সসের স্বাদ ফেটে পড়ে। চা-ঘরে হোক বা বাড়িতে তৈরি, এটি একটি অবিস্মরণীয় খাবার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।