حساء رأس السمك مع الخردل الأخضر والبيض المالح
الخردل الأخضر المنعش والبيض المالح اللذيذ مع رأس السمك المقلي يمنح الحساء قواماً حليبياً وطعماً غنياً. حساء كانتوني مريح ومغذٍ.
Ingredients
8 items- رأس سمك (الشبوط كبير الرأس) 1 قطعة (حوالي 600 غرام)
- بيض مالح 2
- خردل أخضر (أوراق الخردل) 300 غرام
- زنجبيل 4-5 شرائح
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي 2 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف رأس السمك، أزل الخياشيم، اقطعه لقطع 4 سم، وجففه بمنديل المطبخ. رش قليلاً من الملح وملعقة طعام من نبيذ الطبخ، وتبل لمدة 10 دقائق.
سخن المقلاة على نار عالية، أضف ملعقتين طعام من الزيت حتى يدخن قليلاً. أضف شرائح الزنجبيل، اخفض النار لمتوسطة. ضع قطع السمك بحيث تكون جهة الجلد لأسفل، اقليها دقيقتين حتى تصبح ذهبية.
اقلب القطع واقلي الجانب الآخر دقيقتين حتى يصبح الجانبان ذهبيين ومقرمشين قليلاً. أخرجها واحتفظ بها جانباً. السمك ناضج وعطري.
في نفس المقلاة، أضف كمية كافية من الماء المغلي (حوالي 1000 مل). أعد قطع رأس السمك، ارفع الغليان، ثم اغلي على نار عالية 5 دقائق حتى يصبح المرق أبيض حليبياً.
في مقلاة أخرى، سخن قليلاً من الزيت على نار عالية. أضف الخردل الأخضر وقلّه لمدة دقيقة حتى يصبح أخضر زاهياً وطرياً. أخرجه فوراً.
أضف الخردل الأخضر المقلي وصفار البيض المالح المهروس إلى الحساء. اطبخ على نار عالية لمدة دقيقتين ليذوب الصفار ويثخن المرق.
اخفض النار لمتوسطة. صب بياض البيض المالح المخفوق ببطء في تيار مع التحريك بلطف بعيدان الطعام لتشكيل زهر البيض. اطبخ 30 ثانية حتى يتماسك ثم أطفئ النار.
تذوق الحساء واضبط الملح إذا لزم الأمر (تذكر أن البيض المالح مالح). رش الفلفل الأبيض والبصل الأخضر المفروم. قدمه ساخناً في أطباق.
Tips
1. جفف رأس السمك جيداً قبل القلي لتجنب الالتصاق. 2. استخدام الماء المغلي والنار العالية ضروري للحصول على مرق حليبي. 3. اهرس صفار البيض المالح قبل إضافته لتحرير النكهة. 4. أضف بياض البيض في النهاية واطبخه 30 ثانية فقط للحفاظ على طراوته. 5. كن حذراً مع الملح لأن البيض مالح.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.