Soupe de tête de poisson aux feuilles de moutarde et à l'œuf salé
Les feuilles de moutarde rafraîchissantes et l'œuf salé relevé se marient à la tête de poisson dorée pour un bouillon laiteux et savoureux. Une soupe cantonaise réconfortante.
Ingredients
8 items- Tête de poisson (carpe à grosse tête) 1 pièce (environ 600g)
- Œufs salés 2
- Feuilles de moutarde (moutarde brune) 300g
- Gingembre 4-5 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Sel selon votre goût
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la tête de poisson, retirer les ouïes, couper en morceaux de 4 cm et sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer d'un peu de sel et 1 cs de vin, laisser mariner 10 min.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter 2 cs d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Faire revenir les tranches de gingembre, réduire à feu moyen. Déposer les morceaux côté peau vers le bas, cuire 2 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retourner et cuire 2 min de l'autre côté jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et légèrement grillées. Réserver. Le poisson est ferme et parfumé.
Dans le même wok, ajouter suffisamment d'eau bouillante (environ 1000 ml). Remettre la tête de poisson, porter à ébullition puis laisser bouillir à feu vif 5 min jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile à feu vif. Faire revenir les feuilles de moutarde 1 min jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres. Retirer immédiatement.
Ajouter les feuilles de moutarde sautées et les jaunes d'œuf salé écrasés à la soupe. Cuire à feu vif 2 min pour que les jaunes se dissolvent et épaississent le bouillon.
Passer à feu moyen. Verser lentement les blancs d'œuf salé battus en filet, en remuant doucement avec des baguettes pour former des fleurs d'œuf. Cuire 30 s jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis éteindre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire (les œufs salés apportent déjà du sel). Saupoudrer de poivre blanc et de ciboule ciselée. Servir bien chaud dans des bols.
Tips
1. Bien sécher la tête de poisson avant la friture pour éviter qu'elle n'accroche. 2. L'eau bouillante et le feu vif sont essentiels pour un bouillon laiteux. 3. Écraser les jaunes salés avant de les ajouter pour libérer leur saveur. 4. Ajouter les blancs en fin de cuisson et ne les cuire que 30 s pour les garder tendres. 5. Saler avec parcimonie car les œufs sont déjà salés.
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