芥菜咸蛋鱼头汤
芥菜清热、咸蛋提鲜，与煎香的鱼头同煮，汤色乳白，鲜美醇厚，是广式家常靓汤，清润滋补。
原料
8 种- 鱼头（胖头鱼或鳙鱼） 1个（约600克）
- 咸蛋 2个
- 芥菜 300克
- 姜 4-5片
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 适量
- 植物油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鱼头去鳃洗净，斩成约4厘米块，用厨房纸吸干水分。两面均匀撒上薄盐和1汤匙料酒腌制10分钟。
大火烧热锅，倒入2汤匙油，油温七成热（微微冒烟）时放入姜片爆香，转中火将鱼头块皮朝下放入，不翻动煎2分钟至金黄。
翻面再煎2分钟至两面金黄，表面微焦，盛出备用。此时鱼肉定形，香气溢出。
原锅中加入足量沸水（约1000毫升），大火煮沸后放入煎好的鱼头，保持大火滚煮5分钟至汤色乳白。
另起锅加少许油大火烧热，放入芥菜段翻炒约1分钟至翠绿色断生，立即盛出。
将炒好的芥菜和压碎的咸蛋黄放入鱼头汤中，大火煮2分钟，让蛋黄融入汤中，汤色更浓。
转中火，将咸蛋白液沿锅边缓慢倒入，用筷子轻轻搅散形成蛋花，煮30秒至蛋白凝固即可关火。
尝味后根据咸度加入适量盐（注意咸蛋已有咸味），撒上白胡椒粉和葱花点缀，盛入碗中趁热享用。
小贴士
1.鱼头要吸干水分再煎，否则易粘锅；2.加入沸水并用大火滚煮是汤色乳白的关键；3.咸蛋黄先压碎煮出风味；4.咸蛋白最后放，煮30秒即关火，保持嫩滑；5.咸蛋已有咸味，盐需少放。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。