Plato variado de estofado maestro
Un plato frío clásico que reúne una variedad de delicias estofadas, con colores profundos y sabores intensos, perfecto para reuniones.
Ingredients
15 items- Carne de res (pierna) 500g
- Huevos 4
- Tofu seco 200g
- Cebolletas 3
- Jengibre 1 trozo
- Salsa de soja clara 100ml
- Salsa de soja oscura 50ml
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 30g
- Sal 1 cucharadita
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Agua 1500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar la carne en trozos grandes, remojar en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua una vez para eliminar la sangre, luego escurrir. Hervir los huevos hasta que estén duros, enfriar con agua fría y pelar. Enjuagar el tofu seco. Cortar las cebolletas en trozos y el jengibre en rodajas. Reservar.
En una olla profunda, combinar 1500ml de agua, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar de roca, sal, anís estrellado, canela, hojas de laurel, pimienta de Sichuan, cebolletas y jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para infusionar los sabores.
Agregar la carne de res al caldo maestro. Llevar a ebullición nuevamente, espumar, luego reducir el fuego a bajo, tapar y estofar durante 60 minutos hasta que un palillo pueda perforar fácilmente la parte más gruesa de la carne sin que salga jugo rojo.
Agregar los huevos duros y el tofu seco a la olla. Continuar cociendo a fuego lento durante 20 minutos, dando la vuelta una vez, para que absorban los sabores.
Apagar el fuego y dejar que todo se enfríe en el caldo durante al menos 1 hora (o toda la noche en el refrigerador) para un sabor más profundo.
Sacar la carne y cortarla en rodajas finas a contrapelo. Cortar los huevos por la mitad y el tofu en tiras. Colocar alternativamente en un plato. Servir con un poco de caldo o salsa para mojar.
Tips
Colar el caldo sobrante y congelarlo para usarlo como "caldo maestro viejo": mejora con cada uso. Siempre cortar la carne a contrapelo para que quede tierna. Marinar los huevos más tiempo (toda la noche) para obtener el mejor sabor.
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