Prato variado de cozido mestre
Um prato frio clássico que reúne várias iguarias cozidas, com cores ricas e sabores profundos, perfeito para confraternizações.
Ingredients
15 items- Músculo bovino 500g
- Ovos 4
- Tofu seco 200g
- Cebolinhas 3
- Gengibre 1 pedaço
- Molho de soja claro 100ml
- Molho de soja escuro 50ml
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal 30g
- Sal 1 colher de chá
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Água 1500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte a carne em pedaços grandes, deixe de molho em água fria por 1 hora, trocando a água uma vez para remover o sangue, depois escorra. Cozinhe os ovos até ficarem duros, resfrie em água fria e descasque. Lave o tofu seco. Corte as cebolinhas em pedaços e o gengibre em rodelas. Reserve.
Em uma panela funda, misture 1500ml de água, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de cozinha, açúcar cristal, sal, anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan, cebolinhas e gengibre. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos para infusionar os sabores.
Adicione a carne ao caldo mestre. Leve novamente à fervura, espume, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 60 minutos até que um palito possa perfurar facilmente a parte mais grossa da carne sem liberar suco vermelho.
Adicione os ovos cozidos e o tofu seco à panela. Continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos, virando uma vez, para absorverem os sabores.
Desligue o fogo e deixe tudo esfriar no caldo por pelo menos 1 hora (ou na geladeira durante a noite) para um sabor mais profundo.
Retire a carne e corte em fatias finas contra as fibras. Corte os ovos ao meio e o tofu em tiras. Disponha alternadamente em um prato. Sirva com um fio de caldo ou molho para mergulhar.
Tips
Coe o caldo restante e congele para usar como "caldo mestre velho" - melhora a cada uso. Sempre corte a carne contra as fibras para maciez. Marine os ovos por mais tempo (noite) para o melhor sabor.
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