Ассорти в мастер-бульоне
Классическое холодное блюдо, объединяющее разнообразные тушеные деликатесы, с насыщенным цветом и глубоким вкусом, идеально подходит для встреч.
Ingredients
15 items- Говяжий голяшка 500 г
- Яйца 4 шт.
- Сушеный тофу 200 г
- Зеленый лук 3 пера
- Имбирь 1 кусочек
- Светлый соевый соус 100 мл
- Темный соевый соус 50 мл
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Сахар-кандис 30 г
- Соль 1 чайная ложка
- Бадьян 3 шт.
- Палочка корицы 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 3 шт.
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Вода 1500 мл
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте говядину крупными кусками, замочите в холодной воде на 1 час, один раз сменив воду, чтобы удалить кровь, затем слейте воду. Сварите яйца вкрутую, охладите под холодной водой и очистите. Промойте сушеный тофу. Нарежьте зеленый лук кусочками, имбирь ломтиками. Отложите.
В глубокой кастрюле смешайте 1500 мл воды, светлый соевый соус, темный соевый соус, кулинарное вино, сахар-кандис, соль, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, зеленый лук и имбирь. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 15 минут для насыщения вкуса.
Добавьте говядину в мастер-бульон. Снова доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 60 минут, пока палочка легко не проткнет самую толстую часть мяса без выделения красного сока.
Добавьте сваренные яйца и сушеный тофу в кастрюлю. Продолжайте тушить на слабом огне 20 минут, один раз перевернув, чтобы они пропитались вкусом.
Выключите огонь и дайте всему остыть в бульоне как минимум 1 час (или в холодильнике на ночь) для более глубокого вкуса.
Достаньте говядину и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Разрежьте яйца пополам, тофу нарежьте полосками. Выложите поочередно на тарелку. Подавайте, сбрызнув бульоном или с соусом для макания.
Tips
Процедите оставшийся бульон и заморозьте для использования в качестве «старого мастер-бульона» — он становится лучше с каждым использованием. Всегда нарезайте говядину поперек волокон для мягкости. Маринуйте яйца дольше (ночь) для лучшего вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.