Plateau de braisés variés
Un plat froid classique rassemblant une variété de braisés, aux couleurs riches et aux saveurs profondes, idéal pour les réunions.
Ingredients
15 items- Jarret de bœuf 500g
- Œufs 4
- Tofu séché 200g
- Oignons verts 3
- Gingembre 1 morceau
- Sauce soja claire 100ml
- Sauce soja foncée 50ml
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sucre candi 30g
- Sel 1 cuillère à café
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Eau 1500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper le jarret de bœuf en gros morceaux, faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure en changeant l'eau une fois pour éliminer le sang, puis égoutter. Faire durcir les œufs, les refroidir sous l'eau froide et les écaler. Rincer le tofu séché. Couper les oignons verts en tronçons et le gingembre en tranches. Réserver.
Dans une marmite, mélanger 1500ml d'eau, sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de cuisson, sucre candi, sel, anis étoilé, cannelle, laurier, poivre de Sichuan, oignons verts et gingembre. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes pour infuser les arômes.
Ajouter le bœuf dans le bouillon maître. Porter à nouveau à ébullition, écumer, puis réduire à feu doux, couvrir et braiser 60 minutes jusqu'à ce qu'une brochette traverse facilement la partie la plus épaisse sans jus rouge.
Ajouter les œufs durs et le tofu séché dans la marmite. Continuer à mijoter à feu doux 20 minutes en retournant une fois pour qu'ils absorbent les saveurs.
Éteindre le feu et laisser refroidir dans le bouillon au moins 1 heure (ou une nuit au réfrigérateur) pour un goût plus profond.
Retirer le bœuf et le trancher finement dans le sens contraire des fibres. Couper les œufs en deux et le tofu en lanières. Disposer en alternance sur une assiette. Servir avec un filet de bouillon ou une sauce.
Tips
Filtrer le bouillon restant et le congeler pour l'utiliser comme 'vieux bouillon maître' - il s'améliore à chaque usage. Toujours trancher le bœuf dans le sens contraire des fibres pour la tendreté. Mariner les œufs plus longtemps (une nuit) pour la meilleure saveur.
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