মাস্টার স্টক প্ল্যাটার
একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ যা বিভিন্ন ধরনের ব্রেইজড ডিশের সমন্বয়, গভীর রং এবং স্বাদে ভরপুর, মেলামেশার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
15 items- গরুর মাংস (শ্যাঙ্ক) 500 গ্রাম
- ডিম 4টি
- শুকনো টোফু 200 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 3টি
- আদা 1 টুকরা
- লাইট সয়া সস 100 মিলিলিটার
- ডার্ক সয়া সস 50 মিলিলিটার
- রান্নার ওয়াইন 2 টেবিল চামচ
- রক সুগার 30 গ্রাম
- লবণ 1 চা চামচ
- স্টার অ্যানিস 3টি
- দারুচিনি স্টিক 1 ছোট টুকরা
- তেজপাতা 3টি
- সিচুয়ান পিপারকর্ন 1 চা চামচ
- পানি 1500 মিলিলিটার
Nutrition
Steps （6 steps）
গরুর মাংস বড় টুকরো করে কেটে 1 ঘণ্টা ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি বদলান যাতে রক্ত বেরিয়ে যায়, তারপর ছেঁকে নিন। ডিম সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়ান। শুকনো টোফু ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ কলি টুকরো করে কাটুন এবং আদা কেটে নিন। আলাদা করে রাখুন।
একটি গভীর পাত্রে 1500 মিলি পানি, লাইট সয়া সস, ডার্ক সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, রক সুগার, লবণ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান পিপারকর্ন, পেঁয়াজ কলি এবং আদা একসঙ্গে মেশান। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে 15 মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
গরুর মাংস মাস্টার স্টকে যোগ করুন। আবার ফুটিয়ে নিন এবং ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে 60 মিনিট ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁটা সহজে মাংসের মোটা অংশে প্রবেশ করে এবং লাল রস না বেরোয়।
সেদ্ধ ডিম এবং শুকনো টোফু পাত্রে যোগ করুন। কম আঁচে আরও 20 মিনিট রান্না করুন, একবার উল্টে দিন, যাতে তারা স্বাদ শুষে নেয়।
আঁচ বন্ধ করে দিন এবং সবকিছুকে স্টকের মধ্যে অন্তত 1 ঘণ্টা (অথবা ফ্রিজে রাতভর) ঠান্ডা হতে দিন যাতে স্বাদ আরও গভীর হয়।
গরুর মাংস বের করে আঁশের বিপরীতে পাতলা টুকরো করুন। ডিম অর্ধেক করে কাটুন এবং টোফু স্ট্রিপে কাটুন। একটি প্লেটে পর্যায়ক্রমে সাজান। সামান্য স্টক বা ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
বাকি স্টক ছেঁকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন 'পুরনো মাস্টার স্টক' হিসেবে ব্যবহারের জন্য - এটি প্রতিবার ব্যবহারে উন্নত হয়। মাংস সবসময় আঁশের বিপরীতে কাটুন যাতে নরম থাকে। স্বাদ বাড়াতে ডিম বেশি সময় (রাতভর) মেরিনেট করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।