Món tổng hợp om nước dùng
Món nguội cổ điển kết hợp nhiều loại om, màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà, lý tưởng cho các bữa tiệc.
Ingredients
15 items- Thịt bò nạm 500g
- Trứng 4 quả
- Đậu phụ khô 200g
- Hành lá 3 cây
- Gừng 1 củ nhỏ
- Xì dầu nhạt 100ml
- Xì dầu đậm 50ml
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Muối 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Nước 1500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
Thịt bò cắt miếng to, ngâm nước lạnh 1 tiếng, thay nước một lần để loại bỏ máu, vớt ra để ráo. Luộc trứng chín, làm nguội dưới vòi nước lạnh và bóc vỏ. Rửa sạch đậu phụ khô. Hành lá cắt khúc, gừng thái lát. Để riêng.
Trong một nồi sâu, cho 1500ml nước, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu nấu ăn, đường phèn, muối, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, hành lá và gừng. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và đun liu riu 15 phút để chiết xuất hương vị.
Cho thịt bò vào nước dùng. Đun sôi lại, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và om trong 60 phút cho đến khi xiên que có thể xuyên qua phần dày nhất của thịt mà không thấy nước đỏ.
Cho trứng luộc và đậu phụ khô vào nồi. Tiếp tục om lửa nhỏ 20 phút, trở mặt một lần để thấm đều gia vị.
Tắt bếp và để nguội trong nước dùng ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm trong tủ lạnh) để hương vị thấm sâu.
Lấy thịt bò ra thái lát mỏng ngang thớ. Trứng cắt đôi, đậu phụ cắt que. Xếp xen kẽ lên đĩa. Rưới một ít nước dùng hoặc dùng kèm nước chấm.
Tips
Lọc nước dùng còn lại và cấp đông để dùng làm 'nước dùng cũ' - càng dùng càng ngon. Luôn thái thịt bò ngang thớ để mềm. Ướp trứng lâu hơn (qua đêm) để hương vị ngon nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.