卤水拼盘
一道汇聚多种卤味的经典凉菜，色泽红亮，口感丰富，是宴客佐酒的佳品。
原料
15 种- 牛腱子肉 500克
- 鸡蛋 4个
- 豆腐干 200克
- 葱 3根
- 姜 1块
- 生抽 100毫升
- 老抽 50毫升
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 1茶匙
- 八角 3颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 花椒 1茶匙
- 清水 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
牛腱子肉切成大块，放入冷水中浸泡1小时，中途换水一次，以去除血水，捞出沥干。鸡蛋煮熟后过凉水剥壳，豆腐干冲洗后沥干。葱切长段，姜切片备用。
取一口深锅，加入1500毫升清水、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、葱段和姜片。大火烧开转小火，保持微沸煮15分钟，使香料味充分释放。
将处理好的牛腱子肉放入卤水中，大火再次煮沸，撇去浮沫，转小火加盖慢卤60分钟，直到用筷子能轻松扎透牛肉最厚处，且无血水渗出。
将煮好的鸡蛋和豆腐干放入卤锅中，保持小火继续卤20分钟，期间翻动一次，使入味均匀。
关火后不要立即取出食材，让它们在热卤汁中自然冷却并浸泡至少1小时，使味道更浓郁。冬季可常温放置，夏季需冷藏。
取出卤牛肉逆纹切成薄片，鸡蛋对半切开，豆腐干切成条状。将各色食材交错摆放在盘中，可淋少许卤汁或搭配蘸料食用。
小贴士
卤水滤去杂质后可冷冻保存作为老卤，越煮越香。牛肉一定要逆纹切，口感才嫩。卤蛋浸泡时间越长越入味，建议浸泡过夜。
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