मास्टर स्टॉक प्लैटर
एक क्लासिक ठंडी डिश जिसमें कई प्रकार के ब्रेज़्ड व्यंजन शामिल हैं, गहरे रंग और स्वाद के साथ, मेलजोल के लिए उत्तम।
Ingredients
15 items- गोश्त (शैंक) 500 ग्राम
- अंडे 4
- सूखा टोफू 200 ग्राम
- हरा प्याज़ 3
- अदरक 1 टुकड़ा
- लाइट सोया सॉस 100 मिलीलीटर
- डार्क सोया सॉस 50 मिलीलीटर
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- नमक 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 3
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ते 3
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- पानी 1500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （6 steps）
बीफ़ शैंक को बड़े टुकड़ों में काटें, 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, एक बार पानी बदलें ताकि खून निकल जाए, फिर छान लें। अंडों को उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करके छीलें। सूखे टोफू को धो लें। हरे प्याज़ को टुकड़ों में काटें और अदरक को काट लें। अलग रखें।
एक गहरे बर्तन में 1500 मिलीलीटर पानी, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, कुकिंग वाइन, रॉक शुगर, नमक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते, सिचुआन काली मिर्च, हरे प्याज़ और अदरक डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करके धीरे-धीरे 15 मिनट तक पकाएँ।
बीफ़ शैंक को मास्टर स्टॉक में डालें। फिर से उबाल लाएँ और झाग हटाएँ, फिर आँच कम करके ढककर 60 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि कांटा आसानी से मांस के सबसे मोटे हिस्से में न घुस जाए और लाल रस न निकले।
उबले अंडे और सूखा टोफू बर्तन में डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, एक बार पलट दें ताकि स्वाद अच्छी तरह लग जाए।
आँच बंद कर दें और सभी चीज़ों को स्टॉक में कम से कम 1 घंटे (या रात भर रेफ्रिजरेटर में) ठंडा होने दें ताकि स्वाद और गहरा हो जाए।
बीफ़ निकालें और अनाज के विपरीत पतले टुकड़े काटें। अंडों को आधा काटें और टोफू को स्ट्रिप्स में काटें। एक प्लेट पर बारी-बारी से सजाएँ। थोड़ा स्टॉक या डिपिंग सॉस डालकर परोसें।
Tips
बचे हुए स्टॉक को छानकर फ्रीज़ करें और 'पुराने मास्टर स्टॉक' के रूप में उपयोग करें - यह हर उपयोग के साथ बेहतर होता है। बीफ़ को हमेशा अनाज के विपरीत काटें ताकि यह कोमल रहे। अंडों को लंबे समय (रात भर) तक मैरीनेट करें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
जियाओजी (चीनी डंपलिंग)
जियाओजी, एक पारंपरिक चीनी व्यंजन, चीनी नव वर्ष और परिवार के पुनर्मिलन का प्रतीक है। पतले छिलके, रसदार और स्वादिष्ट भरवां, सिरके और लहसुन की चटनी के साथ खाने पर हर निवाला स्वाद से भर जाता है। इसे घर पर बनाना एक आनंददायक अनुभव है।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
शुई झू शिया हुआ (सिचुआन उबले झींगा गोले)
यह स्वादिष्ट सिचुआन व्यंजन तीखे और सुनहरे शोरबे में नरम झींगा गोलों को प्रस्तुत करता है, जिसमें कुरकुरी बीन स्प्राउट्स और अजवाइन शामिल हैं। हर निवाला मसालेदार और सुगंधित होता है। इसे घर पर बनाना आसान है और स्वाद रेस्तरां जैसा ही होता है!