마스터 스톡 플래터
다양한 조림 요리를 한데 모은 클래식 냉채, 깊은 색감과 풍부한 맛이 일품이며 모임에 안성맞춤입니다.
Ingredients
15 items- 소힘줄살 500g
- 계란 4개
- 건두부 200g
- 파 3대
- 생강 1톨
- 간장 100ml
- 진간장 50ml
- 요리주 2큰술
- 각설탕 30g
- 소금 1작은술
- 팔각 3개
- 계피 1조각
- 월계수 잎 3장
- 산초 1작은술
- 물 1500ml
Nutrition
Steps （6 steps）
소힘줄살을 큼직하게 썰어 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고(중간에 물 한 번 갈아줌) 건져 물기를 뺀다. 계란은 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗긴다. 건두부는 헹궈 물기를 뺀다. 파는 토막, 생강은 얇게 썬다.
깊은 냄비에 물 1500ml, 간장, 진간장, 요리주, 각설탕, 소금, 팔각, 계피, 월계수 잎, 산초, 파, 생강을 넣는다. 센 불에 끓이다가 약한 불로 줄여 15분간 우려내 향을 배게 한다.
쇠고기를 넣고 다시 센 불에 끓여 거품을 걷어낸 후, 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 60분간 조린다. 나무꼬치가 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과하고 붉은 즙이 나오지 않을 때까지.
삶은 계란과 건두부를 냄비에 넣고 약한 불로 20분간 더 조린다. 중간에 한 번 뒤적여 골고루 간이 배게 한다.
불을 끄고 최소 1시간(또는 냉장고에 밤새) 그대로 식혀 맛이 깊이 스며들게 한다.
쇠고기를 건져 결 반대로 얇게 썬다. 계란은 반으로 가르고 건두부는 채 썬다. 접시에 색깔이 고루 섞이도록 담고 국물을 조금 뿌리거나 찍어 먹는 소스와 함께 낸다.
Tips
남은 국물은 체에 걸러 냉동 보관하면 '묵은 간장 국물'로 사용할 수 있으며 사용할수록 맛이 좋아진다. 소고기는 반드시 결 반대로 썰어야 부드럽다. 계란은 오래 (하룻밤) 재워 두면 가장 맛있다.
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