طبق متنوع من الطهي في المرق الرئيسي
طبق بارد كلاسيكي يجمع بين مجموعة متنوعة من الأطباق المطبوخة في المرق، بألوان غنية ونكهات عميقة، مثالي للتجمعات.
Ingredients
15 items- لحم البقر (الساق) 500 غرام
- بيض 4
- توفو جاف 200 غرام
- بصل أخضر 3
- زنجبيل 1 قطعة
- صوص الصويا الفاتح 100 ملليلتر
- صوص الصويا الداكن 50 ملليلتر
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 غرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 3
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 3
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- ماء 1500 ملليلتر
Nutrition
Steps （6 steps）
قطع لحم البقر إلى قطع كبيرة، وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة مع تغيير الماء مرة لإزالة الدم، ثم صفيه. اسلق البيض حتى ينضج، برده تحت ماء بارد وقشره. اغسل التوفو الجاف. اقطع البصل الأخضر إلى أقسام والزنجبيل إلى شرائح. احتفظ بها جانباً.
في قدر عميق، اخلط 1500 مل ماء، صوص الصويا الفاتح، صوص الصويا الداكن، نبيذ الطبخ، السكر الصخري، الملح، اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، فلفل سيشوان، البصل الأخضر والزنجبيل. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة لاستخلاص النكهات.
أضف لحم البقر إلى المرق الرئيسي. اغلي مرة أخرى، أزل الزبد، ثم خفف النار إلى هادئة، غط القدر واطهو ببطء لمدة 60 دقيقة حتى يمكن بسهولة اختراق الجزء الأكثر سمكاً من اللحم بعود دون خروج عصارة حمراء.
أضف البيض المسلوق والتوفو الجاف إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، لامتصاص النكهات.
أطفئ النار واترك كل شيء يبرد في المرق لمدة ساعة على الأقل (أو في الثلاجة ليلة كاملة) لتعميق النكهة.
أخرج اللحم وقطعه إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. قطع البيض إلى نصفين والتوفو إلى شرائح. رتبها بالتناوب في طبق. قدمها مع رشة من المرق أو صلصة غمس.
Tips
صفِّ المرق المتبقي وجمِّده لاستخدامه كـ "مرق رئيسي قديم" - يتحسن مع كل استخدام. اقطع اللحم دائمًا عكس اتجاه الألياف ليكون طريًا. انقع البيض لفترة أطول (ليلة كاملة) لأفضل نكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.