จานรวมเครื่องตุ๋นน้ำเกลือ
อาหารเย็นคลาสสิกที่รวบรวมเครื่องตุ๋นหลากชนิด สีสันสวยงาม รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับงานสังสรรค์
Ingredients
15 items- เนื้อสะโพกวัว 500 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- เต้าหู้แห้ง 200 กรัม
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขิง 1 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 100 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วดำ 50 มิลลิลิตร
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ดอกอัญชัน 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ แช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำครั้งหนึ่งเพื่อขับเลือดออก สะเด็ดน้ำ ต้มไข่ให้สุกแข็ง ล้างน้ำเย็น ปอกเปลือก ล้างเต้าหู้แห้ง หั่นต้นหอมเป็นท่อน ขิงเป็นแว่น พักไว้
ในหม้อใบใหญ่ ผสมน้ำ 1500 มล., ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เหล้าจีน, น้ำตาลกรวด, เกลือ, ดอกอัญชัน, อบเชย, ใบกระวาน, พริกไทยเสฉวน, ต้นหอม และขิง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยว 15 นาทีให้กลิ่นหอม
ใส่เนื้อวัวลงในน้ำเกลือ ต้มไฟแรงอีกครั้ง ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 60 นาที จนไม้เสียบสามารถแทงทะลุส่วนหนาที่สุดได้โดยไม่มีน้ำสีแดง
ใส่ไข่ต้มและเต้าหู้แห้งลงไป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อน 20 นาที กลับด้านครั้งหนึ่งให้ซึมซับรสชาติ
ปิดไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเย็นในน้ำเกลืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนในตู้เย็น) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
เอาเนื้อวัวออกมาหั่นบางตามขวาง ไข่ผ่าซีก เต้าหู้หั่นเป็นเส้น จัดเรียงสลับกันบนจาน ราดน้ำตุ๋นเล็กน้อยหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tips
กรองน้ำเกลือที่เหลือแล้วแช่แข็งไว้ใช้เป็น 'น้ำเกลือเก่า' - ยิ่งใช้ยิ่งหอม หั่นเนื้อตามขวางเสมอเพื่อความนุ่ม หมักไข่นานขึ้น (ข้ามคืน) เพื่อรสชาติดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย