Maoxuewang (Morcilla de pato y tripa picante)
Un clásico plato callejero de Chongqing conocido por su sabor picante y adormecedor. Morcilla de pato tierna y tripa crujiente servidas en un rico caldo rojo de chile. Este plato estrella de Sichuan es un festín para los sentidos.
Ingredients
22 items- Morcilla de pato 300 g
- Tripa de res (panal) 200 g
- Carne de almuerzo 150 g
- Anguila (opcional) 100 g
- Brotes de soja 200 g
- Bok choy 150 g
- Pasta de frijoles Pixian 2 cucharadas
- Base de hot pot 50 g
- Chiles secos 20 g
- Pimienta de Sichuan 2 cucharadas
- Jengibre 15 g
- Ajo 20 g
- Caldo o agua 500 ml
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite de cocina 80 ml
- Sal al gusto
- Cebolletas un poco
- Cilantro un poco
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada
Nutrition
Steps （9 steps）
Prepare los ingredientes: Enjuague la morcilla de pato y córtela en cubos de 2 cm. Remoje la tripa en agua y enjuague repetidamente, luego corte en tiras. Corte la carne de almuerzo en rodajas de 0,5 cm. Corte la anguila en trozos. Recorte y lave los brotes de soja. Corte el bok choy. Corte los chiles secos en trozos pequeños. Corte el jengibre, pique el ajo, pique las cebolletas. Pique finamente la pasta de frijoles Pixian y la base de hot pot. Reserve.
Escalde la morcilla: Ponga agua a hervir, añada 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de vino de cocina. Agregue los cubos de morcilla y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos. Escurra y reserve.
Cocine la base: Caliente 30 ml de aceite en un wok a fuego medio (150°C). Añada jengibre, ajo y la mitad de las cebolletas; saltee 30 segundos. Baje el fuego, añada la pasta de frijoles y la base de hot pot. Remueva constantemente unos 3 minutos hasta que el aceite se torne rojo y la mezcla esté aromática.
Prepare el caldo: Vierta 500 ml de caldo o agua y lleve a ebullición. Añada salsa de soja clara, oscura, azúcar y pimienta blanca. Remueva, reduzca el fuego a medio-bajo y hierva 5 minutos. Ajuste de sal si necesario.
Escalde las verduras: Añada los brotes de soja y el bok choy al caldo hirviendo. Cocine unos 30 segundos a fuego alto hasta que estén tiernos. Retire rápidamente y extienda en un bol grande.
Cocine los ingredientes principales: Mantenga el caldo hirviendo. Primero añada la morcilla, cocine a fuego medio-bajo 3 minutos. Luego añada la carne y la anguila, cocine 2 minutos. Finalmente añada la tripa, suba el fuego, cocine unos 30 segundos hasta que se enrolle. Apague.
Monte el plato: Transfiera los ingredientes cocidos con una espumadera sobre las verduras. Vierta el caldo caliente hasta cubrirlos un 80%.
Prepare el aceite de chile: En una olla pequeña, caliente 50 ml de aceite a fuego medio hasta 160°C. Añada los chiles secos y la pimienta de Sichuan. Fría hasta que los chiles se oscurezcan (unos 10 segundos). Vierta inmediatamente sobre el plato.
Adorne con las cebolletas restantes, cilantro y sésamo. Sirva caliente. Remueva antes de comer.
Tips
1. No cocine demasiado la tripa; 30 segundos a fuego alto es suficiente. 2. Escaldar la morcilla elimina el olor y mejora la textura. 3. La pasta de frijoles y la base de hot pot ya están saladas, añada sal con cuidado. 4. Si no tiene caldo, use agua y caldo de pollo.
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