마오쉐왕 (얼큰한 선지와 양)
충칭의 대표적인 길거리 음식으로, 얼얼하고 매운 맛이 일품입니다. 부드러운 오리 선지와 아삭한 양이 붉고 진한 국물에 어우러져 오감을 만족시킵니다.
Ingredients
22 items- 오리 선지 300g
- 양 (천엽) 200g
- 런천미트 150g
- 장어 (선택) 100g
- 콩나물 200g
- 청경채 150g
- 피셴 두반장 2큰술
- 훠궈 베이스 50g
- 마른 고추 20g
- 화자오 2큰술
- 생강 15g
- 마늘 20g
- 육수 또는 물 500ml
- 진간장 2큰술
- 노추 1작은술
- 설탕 1작은술
- 요리주 1큰술
- 식용유 80ml
- 소금 약간
- 대파 적당량
- 고수 적당량
- 통깨 1큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
재료 준비: 오리 선지는 씻어 2cm 정육면체로 썬다. 양은 물에 불려 여러 번 헹군 후 채 썬다. 런천미트는 0.5cm 두께로 썬다. 장어는 토막 내어 씻는다. 콩나물은 다듬어 씻고 청경채는 토막 낸다. 마른 고추는 어슷썰기 하고 생강은 편 썰기, 마늘은 다지고 대파는 송송 썬다. 두반장과 훠궈 베이스를 잘게 다진다.
선지 데치기: 냄비에 물을 끓여 소금 1작은술, 요리주 1큰술을 넣고 선지를 넣어 중불에서 약 2분간 데쳐 잡내를 제거한다. 건져서 물기를 뺀다.
양념 베이스 볶기: 웍에 식용유 30ml를 두르고 중불(150℃)로 가열한다. 생강, 마늘, 대파 반을 넣고 30초간 볶는다. 불을 줄이고 두반장과 훠궈 베이스를 넣어 약 3분간 기름이 빨개지고 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의한다.
육수 만들기: 육수 또는 물 500ml를 넣고 강불로 끓인다. 진간장, 노추, 설탕, 흰 후추(선택)를 넣고 섞는다. 중약불로 줄여 5분간 우려낸다. 간을 보고 소금으로 조절한다.
야채 데치기: 끓는 육수에 콩나물과 청경채를 넣어 강불에서 약 30초간 데친다. 건져서 큰 그릇 바닥에 깐다.
메인 재료 익히기: 육수를 계속 끓인다. 먼저 선지를 넣어 중약불에서 3분간 익힌다. 다음 런천미트와 장어를 넣고 2분간 익힌다. 마지막으로 양을 넣고 불을 세게 하여 약 30초간 익혀 양이 말리면 즉시 불을 끈다.
그릇에 담기: 익은 재료를 건져 야채 위에 올린다. 뜨거운 육수를 재료가 80% 정도 잠길 때까지 부어준다.
고추기름 만들기: 작은 냄비에 식용유 50ml를 중불로 가열하여 160℃ 정도로 한다. 마른 고추와 화자오를 넣어 약 10초간 볶다가 고추가 진한 빨간색으로 변하고 향이 나면 즉시 요리 위에 붓는다.
남은 대파, 고수, 통깨를 뿌려 마무리한다. 뜨거울 때 낸다. 먹기 전에 골고루 섞는다.
Tips
1. 양은 오래 익히면 질겨지므로 강불에서 30초 정도만 익힌다. 2. 선지를 데쳐내면 잡내가 제거되고 식감이 좋아진다. 3. 두반장과 훠궈 베이스에 염분이 있으므로 소금 간은 주의한다. 4. 육수가 없으면 물과 닭육수로 대체 가능하다.
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