Маосюэван (Острая кровяная паста из утки и рубец)
Классическое уличное блюдо из Чунцина, известное своим острым и онемевающим вкусом. Нежная утиная кровяная паста и хрустящий рубец подаются в насыщенном красном бульоне с перцем. Это фирменное блюдо Сычуани – настоящий пир для чувств.
Ingredients
22 items- Утиная кровяная паста 300 г
- Говяжий рубец (соты) 200 г
- Ветчина 150 г
- Угорь (по желанию) 100 г
- Ростки бобов 200 г
- Бок чой 150 г
- Паста Pixian bean 2 ст. ложки
- Основа для хого 50 г
- Сушеный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 2 ст. ложки
- Имбирь 15 г
- Чеснок 20 г
- Бульон или вода 500 мл
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Растительное масло 80 мл
- Соль по вкусу
- Зелёный лук немного
- Кинза немного
- Кунжут белый обжаренный 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Подготовьте ингредиенты: промойте утиную кровяную пасту и нарежьте кубиками 2 см. Замочите рубец в воде и тщательно промойте, затем нарежьте полосками. Нарежьте ветчину ломтиками 0,5 см. Нарежьте угря кусочками. Обстригите и вымойте ростки бобов. Нарежьте бок чой. Нарежьте сушеный чили мелкими кусочками. Нарежьте имбирь, измельчите чеснок, нарежьте зелёный лук. Мелко нарежьте пасту фасоли и основу хого. Отложите.
Бланшируйте кровяную пасту: доведите воду до кипения, добавьте 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку кулинарного вина. Аккуратно добавьте кубики кровяной пасты и варите на среднем огне около 2 минут. Слейте и отложите.
Приготовьте основу: нагрейте 30 мл масла в воке на среднем огне до 150°C. Добавьте имбирь, чеснок и половину зелёного лука; обжаривайте 30 секунд. Убавьте огонь, добавьте фасолевую пасту и основу хого. Непрерывно помешивайте около 3 минут, пока масло не станет красным, а смесь ароматной.
Сварите бульон: влейте 500 мл бульона или воды и доведите до кипения. Добавьте светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и белый перец. Перемешайте, уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут. При необходимости отрегулируйте соль.
Бланшируйте овощи: добавьте ростки бобов и бок чой в кипящий бульон. Варите около 30 секунд на сильном огне до мягкости. Быстро выньте и разложите в большую миску.
Варите основные ингредиенты: поддерживайте бульон кипящим. Сначала добавьте кровяную пасту, варите на средне-слабом огне 3 минуты. Затем добавьте ветчину и угря, варите 2 минуты. Наконец, добавьте рубец, увеличьте огонь, варите около 30 секунд, пока рубец не свернется. Выключите.
Соберите блюдо: выложите сваренные ингредиенты шумовкой поверх овощей. Налейте горячий бульон в миску, чтобы покрыть ингредиенты на 80%.
Приготовьте чили-масло: в небольшой кастрюле нагрейте 50 мл масла на среднем огне до 160°C. Добавьте сушеный чили и сычуаньский перец. Обжаривайте, пока перец не потемнеет (около 10 секунд). Немедленно вылейте на блюдо.
Украсьте оставшимся зелёным луком, кинзой и кунжутом. Подавайте горячим. Перед едой перемешайте.
Tips
1. Не переваривайте рубец; 30 секунд на сильном огне достаточно. 2. Бланширование кровяной пасты удаляет запах и улучшает текстуру. 3. Фасолевая паста и основа хого уже солёные, добавляйте соль осторожно. 4. Если нет бульона, используйте воду и куриный бульон.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.