মাওজুয়েওয়াং (মশলাদার রক্ত পনির এবং ট্রাইপ)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত স্ট্রিট খাবার যা তার ঝাল ও অসাড় স্বাদের জন্য পরিচিত। নরম হাঁসের রক্ত পনির এবং কুড়মুড়ে ট্রাইপ একটি সমৃদ্ধ লাল ঝোলে পরিবেশিত হয়। এই সিচুয়ান পদটি ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি ভোজ।
Ingredients
22 items- হাঁসের রক্ত পনির 300 গ্রাম
- বিফ ট্রাইপ (মধুচক্র) ২০০ গ্রাম
- লাঞ্চন মিট ১৫০ গ্রাম
- ইল (ঐচ্ছিক) ১০০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ২০০ গ্রাম
- বক চয় ১৫০ গ্রাম
- পিক্সিয়ান বিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- হট পট বেস ৫০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ২০ গ্রাম
- ঝোল বা পানি ৫০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৮০ মিলি
- লবণ স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কলি কিছু
- ধনেপাতা কিছু
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
উপকরণ প্রস্তুত করুন: হাঁসের রক্ত পনির ধুয়ে ২ সেমি কিউব করে কাটুন। ট্রাইপ পানিতে ভিজিয়ে বারবার ধুয়ে স্ট্রিপে কাটুন। লাঞ্চন মিট ০.৫ সেমি টুকরো করে কাটুন। ইল টুকরো করে কাটুন। বিন স্প্রাউট ছেঁটে ধুয়ে নিন। বক চয় টুকরো করে কাটুন। শুকনো মরিচ ছোট টুকরো করে কাটুন। আদা কাটুন, রসুন কিমা করুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন। বিন পেস্ট এবং হট পট বেস সূক্ষ্মভাবে কাটুন। আলাদা রাখুন।
রক্ত পনির ব্লাঞ্চ করুন: একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, ১ চা চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। রক্ত পনিরের কিউবগুলো দিন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন। ছেঁকে আলাদা রাখুন।
বেস রান্না করুন: কড়াইয়ে ৩০ মিলি তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন (১৫০°সে)। আদা, রসুন এবং অর্ধেক পেঁয়াজ কলি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে বিন পেস্ট ও হট পট বেস দিন। প্রায় ৩ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল লাল হয় এবং মিশ্রণ সুগন্ধি হয়।
ঝোল তৈরি করুন: ৫০০ মিলি ঝোল বা পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন। হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও সাদা গোলমরিচ দিন। নাড়ুন, আঁচ মাঝারি-কমিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। প্রয়োজন হলে লবণ সামঞ্জস্য করুন।
সবজি ব্লাঞ্চ করুন: ফুটন্ত ঝোলে বিন স্প্রাউট ও বক চয় দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ নরম না হয়। দ্রুত বের করে একটি বড় বাটিতে ছড়িয়ে দিন।
প্রধান উপকরণ রান্না করুন: ঝোল ফুটতে থাকতে দিন। প্রথমে রক্ত পনির দিন, মাঝারি-কম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। তারপর লাঞ্চন মিট ও ইল দিন, ২ মিনিট রান্না করুন। শেষে ট্রাইপ দিন, আঁচ বাড়ান, প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ ট্রাইপ কুঁচকে না যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
বাটি সাজান: সিদ্ধ উপকরণগুলি ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে সবজির ওপরে তুলে দিন। গরম ঝোল বাটিতে ঢেলে দিন যতক্ষণ উপকরণ ৮০% ডুবে যায়।
মরিচের তেল তৈরি করুন: একটি ছোট পাত্রে ৫০ মিলি তেল মাঝারি আঁচে ১৬০°সে পর্যন্ত গরম করুন। শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। মরিচ গাঢ় না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ১০ সেকেন্ড) ভাজুন। সাথে সাথে থালার ওপর ঢেলে দিন।
বাকি পেঁয়াজ কলি, ধনেপাতা ও তিল দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। খাওয়ার আগে নাড়ুন।
Tips
1. ট্রাইপ বেশি রান্না করবেন না; ৩০ সেকেন্ড উচ্চ আঁচ যথেষ্ট। 2. রক্ত পনির ব্লাঞ্চ করলে দুর্গন্ধ দূর হয় এবং টেক্সচার উন্নত হয়। 3. বিন পেস্ট ও হট পট বেস ইতিমধ্যে নোনতা, তাই লবণ সাবধানে দিন। 4. ঝোল না থাকলে পানি ও চিকেন বোউলিয়ন ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।