ماوکسویوانگ (مسالے دار خون کا پنیر اور ٹرائپ)
چونگ کنگ کی ایک مشہور اسٹریٹ ڈش جو اپنے تیز اور سن کرنے والے ذائقے کے لیے جانی جاتی ہے۔ نرم بطخ کے خون کا پنیر اور کرنچی ٹرائپ ایک بھرپور سرخ مرچ کے شوربے میں پیش کیا جاتا ہے، جو حواس کے لیے ایک دعوت ہے۔
Ingredients
22 items- بطخ کا خون پنیر 300 گرام
- بیف ٹرائپ (شہد کے چھتے) 200 گرام
- لنچ میٹ 150 گرام
- ایل (اختیاری) 100 گرام
- پھلی کے انکرت 200 گرام
- بوک چوائے 150 گرام
- پکسیئن بین پیسٹ 2 کھانے کے چمچ
- ہاٹ پاٹ بیس 50 گرام
- خشک مرچیں 20 گرام
- سیچوان کالی مرچ 2 کھانے کے چمچ
- ادرک 15 گرام
- لہسن 20 گرام
- شوربہ یا پانی 500 ملی لیٹر
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- چینی 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 80 ملی لیٹر
- نمک ذائقہ کے مطابق
- ہرا پیاز کچھ
- دھنیا کچھ
- بھنے ہوئے سفید تل 1 کھانے کا چمچ
Nutrition
Steps （9 steps）
اجزاء تیار کریں: بطخ کے خون کے پنیر کو دھو کر 2 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹیں۔ ٹرائپ کو پانی میں بھگو کر اچھی طرح دھوئیں، پھر پٹیوں میں کاٹیں۔ لنچ میٹ کو 0.5 سینٹی میٹر ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ایل کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ پھلی کے انکرت صاف کریں اور دھوئیں۔ بوک چوائے کو ٹکڑوں میں کاٹیں۔ خشک مرچیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ ادرک کاٹیں، لہسن باریک کاٹیں، ہرا پیاز کاٹیں۔ بین پیسٹ اور ہاٹ پاٹ بیس باریک کاٹیں۔ الگ رکھیں۔
خون کے پنیر کو بلانچ کریں: پانی ابالیں، 1 چائے کا چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب ڈالیں۔ خون کے پنیر کے کیوبز ڈال کر درمیانی آنچ پر تقریباً 2 منٹ پکائیں۔ چھان کر الگ رکھیں۔
بیس پکائیں: ایک ووک میں 30 ملی لیٹر تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں (150°C)۔ ادرک، لہسن اور آدھا ہرا پیاز ڈال کر 30 سیکنڈ بھونیں۔ آنچ کم کریں، بین پیسٹ اور ہاٹ پاٹ بیس ڈالیں۔ تقریباً 3 منٹ مسلسل ہلاتے رہیں جب تک تیل سرخ اور مرکب خوشبودار نہ ہو جائے۔
شوربہ پکائیں: 500 ملی لیٹر شوربہ یا پانی ڈال کر ابالیں۔ ہلکی سویا ساس، گاڑھی سویا ساس، چینی اور سفید مرچ ڈالیں۔ ہلائیں، آنچ درمیانی کم کر دیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔ ضرورت کے مطابق نمک ایڈجسٹ کریں۔
سبزیاں بلانچ کریں: ابلتے شوربے میں پھلی کے انکرت اور بوک چوائے ڈالیں۔ تیز آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ پکائیں جب تک نرم نہ ہو جائیں۔ جلدی سے نکال کر ایک بڑے پیالے میں پھیلا دیں۔
اہم اجزاء پکائیں: شوربہ ابلتا رہنے دیں۔ پہلے خون کا پنیر ڈال کر درمیانی کم آنچ پر 3 منٹ پکائیں۔ پھر لنچ میٹ اور ایل ڈال کر 2 منٹ پکائیں۔ آخر میں ٹرائپ ڈالیں، آنچ تیز کریں، تقریباً 30 سیکنڈ پکائیں جب تک ٹرائپ مڑ نہ جائے۔ آنچ بند کریں۔
پیالہ تیار کریں: پکے ہوئے اجزاء کو سوراخ دار چمچ سے سبزیوں پر نکالیں۔ گرم شوربہ پیالے میں ڈالیں جب تک اجزاء 80% ڈوب نہ جائیں۔
مرچ کا تیل تیار کریں: ایک چھوٹے برتن میں 50 ملی لیٹر تیل درمیانی آنچ پر 160°C تک گرم کریں۔ خشک مرچیں اور سیچوان کالی مرچ ڈالیں۔ مرچوں کے سیاہ ہونے تک (تقریباً 10 سیکنڈ) بھونیں۔ فوراً ڈش پر ڈالیں۔
باقی ہرا پیاز، دھنیا اور تل سے گارنش کریں۔ گرم گرم پیش کریں۔ کھانے سے پہلے ہلائیں۔
Tips
1. ٹرائپ کو زیادہ نہ پکائیں؛ 30 سیکنڈ تیز آنچ کافی ہے۔ 2. خون کے پنیر کو بلانچ کرنے سے بدبو دور ہوتی ہے اور ساخت بہتر ہوتی ہے۔ 3. بین پیسٹ اور ہاٹ پاٹ بیس پہلے سے نمکین ہوتے ہیں، نمک احتیاط سے ڈالیں۔ 4. اگر شوربہ نہ ہو تو پانی اور چکن بولیون استعمال کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔