เมาเซวี่ยหวัง (เครื่องในหมูเป็ดเลือดมาในน้ำซุปเผ็ด)
อาหารริมทางชื่อดังจากฉงชิ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดชา เลือดเป็ดนุ่ม ๆ และเครื่องในกรุบกรอบ เสิร์ฟในน้ำซุปแดงเข้มข้น จานเสฉวนนี้เป็นงานเลี้ยงสำหรับประสาทสัมผัส
Ingredients
22 items- เลือดเป็ด 300 กรัม
- ทริปเปิ้ลวัว (รังผึ้ง) 200 กรัม
- แฮมเนื้อ 150 กรัม
- ปลาไหล (ไม่ใส่ก็ได้) 100 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ผักกวางตุ้ง 150 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองหมักพริก (เต้าปานเจี่ยง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหมาล่า 50 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกเสฉวน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 80 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- ต้นหอม พอประมาณ
- ผักชี พอประมาณ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
เตรียมวัตถุดิบ: ล้างเลือดเป็ด หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ซม. แช่ทริปเปิ้ลในน้ำ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้น แฮมหั่นเป็นชิ้น 0.5 ซม. ปลาไหลหั่นท่อน ถั่วงอกเด็ดหางล้าง ผักกวางตุ้งหั่นท่อน พริกแห้งหั่นชิ้นเล็ก ขิงหั่นแว่น กระเทียมสับ ต้นหอมซอย สับซอสถั่วเหลืองหมักพริกและน้ำซุปหมาล่าให้ละเอียดพักไว้
ลวกเลือดเป็ด: ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เลือดเป็ด ต้มไฟกลางประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้
ผัดฐานซุป: ใส่น้ำมัน 30 มล. ลงกระทะ ไฟกลางถึง 150°C ใส่ขิง กระเทียม ต้นหอมครึ่งหนึ่ง ผัด30วินาที ลดไฟ ใส่ซอสถั่วเหลืองหมักพริกและน้ำซุปหมาล่า ผัดประมาณ 3 นาทีจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดงและหอม
ต้มน้ำซุป: เติมน้ำซุปหรือน้ำ 500 มล. ต้มเดือด ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล พริกไทยขาว คน ลดไฟกลางอ่อน ต้ม 5 นาที ชิมและปรุงเกลือ
ลวกผัก: ใส่ถั่วงอกและผักกวางตุ้งลงในน้ำซุปเดือด ไฟแรงประมาณ 30 วินาทีจนสุก ตักขึ้นวางก้นชาม
ต้มหัวใจ: รักษาน้ำซุปให้เดือด ใส่เลือดเป็ด ไฟกลางอ่อน 3 นาที ใส่แฮมและปลาไหล 2 นาที สุดท้ายใส่ทริปเปิ้ล เปิดไฟแรง ประมาณ 30 วินาทีจนทริปเปิ้ลเริ่มม้วน ปิดไฟ
จัดจาน: ตักเครื่องที่สุกแล้ววางบนผัก เทน้ำซุปร้อน ๆ ลงในชามพอท่วมเครื่อง 80%
ทำน้ำพริกเจียว: ใส่น้ำมัน 50 มล. ลงหม้อเล็ก ไฟกลางถึง 160°C ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน เจียวประมาณ 10 วินาทีจนพริกแห้งเข้ม เทราดบนจานทันที
โรยต้นหอมที่เหลือ ผักชี งาขาว เสิร์ฟร้อน คนก่อนรับประทาน
Tips
1. ทริปเปิ้ลห้ามต้มนาน 30 วินาทีไฟแรงพอ 2. การลวกเลือดเป็ดช่วยลดกลิ่นและเพิ่มความนุ่ม 3. ซอสถั่วเหลืองหมักพริกและน้ำซุปหมาล่าเค็มอยู่แล้ว ระวังเกลือ 4. ถ้าไม่มีน้ำซุป ใช้น้ำเปล่ากับน้ำซุปก้อนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร