Maoxuewang (Coalhada de sangue de pato e tripa picante)
Um prato de rua clássico de Chongqing conhecido por seu sabor picante e entorpecente. Coalhada de sangue de pato macia e tripa crocante servidas em um rico caldo vermelho de pimenta. Este prato icônico de Sichuan é um banquete para os sentidos.
Ingredients
22 items- Coalhada de sangue de pato 300 g
- Tripa bovina (favo de mel) 200 g
- Carne de almoço 150 g
- Enguia (opcional) 100 g
- Brotos de feijão 200 g
- Bok choy 150 g
- Pasta de feijão Pixian 2 colheres de sopa
- Base de hot pot 50 g
- Pimentas secas 20 g
- Pimenta de Sichuan 2 colheres de sopa
- Gengibre 15 g
- Alho 20 g
- Caldo ou água 500 ml
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 80 ml
- Sal a gosto
- Cebolinha um pouco
- Coentro um pouco
- Sementes de gergelim branco tostadas 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Prepare os ingredientes: Lave a coalhada de sangue de pato e corte em cubos de 2 cm. Deixe a tripa de molho e enxágue repetidamente, depois corte em tiras. Corte a carne de almoço em fatias de 0,5 cm. Corte a enguia em pedaços. Apara e lave os brotos de feijão. Corte o bok choy. Corte as pimentas secas em pedaços pequenos. Corte o gengibre, pique o alho, pique a cebolinha. Pique finamente a pasta de feijão Pixian e a base de hot pot. Reserve.
Escalde a coalhada de sangue: Ferva água, adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Adicione os cubos de coalhada e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos. Escorra e reserve.
Cozinhe a base: Aqueça 30 ml de óleo em um wok em fogo médio (150°C). Adicione gengibre, alho e metade da cebolinha; refogue por 30 segundos. Abaixe o fogo, adicione a pasta de feijão e a base de hot pot. Mexa constantemente por cerca de 3 minutos até o óleo ficar vermelho e a mistura aromática.
Prepare o caldo: Despeje 500 ml de caldo ou água e deixe ferver. Adicione molho de soja claro, escuro, açúcar e pimenta branca. Mexa, reduza o fogo para médio-baixo e ferva por 5 minutos. Ajuste o sal se necessário.
Escalde os vegetais: Adicione os brotos de feijão e o bok choy ao caldo fervente. Cozinhe por cerca de 30 segundos em fogo alto até ficarem macios. Retire rapidamente e espalhe em uma tigela grande.
Cozinhe os ingredientes principais: Mantenha o caldo fervendo. Primeiro adicione a coalhada, cozinhe em fogo médio-baixo por 3 minutos. Depois adicione a carne e a enguia, cozinhe por 2 minutos. Por último, adicione a tripa, aumente o fogo, cozinhe por cerca de 30 segundos até a tripa enrolar. Desligue.
Monte o prato: Transfira os ingredientes cozidos com uma escumadeira sobre os vegetais. Despeje o caldo quente na tigela até cobrir 80% dos ingredientes.
Prepare o óleo de pimenta: Em uma panela pequena, aqueça 50 ml de óleo em fogo médio até 160°C. Adicione as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Frite até as pimentas escurecerem (cerca de 10 segundos). Despeje imediatamente sobre o prato.
Decore com a cebolinha restante, coentro e gergelim. Sirva quente. Mexa antes de comer.
Tips
1. Não cozinhe demais a tripa; 30 segundos em fogo alto é suficiente. 2. Escaldar a coalhada de sangue remove o odor e melhora a textura. 3. A pasta de feijão e a base de hot pot já são salgadas, adicione sal com cuidado. 4. Se não tiver caldo, use água e caldo de galinha.
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