毛血旺（マオシュエワン）スパイシー鴨血とトリプ
重慶発祥のストリートフードで、ひりひりと痺れる辛さが特徴。柔らかな鴨血（アヒルの血液豆腐）とコリコリしたトリプ（胃袋）を、赤く輝く辛いスープでいただく。四川料理の代表格で、五感を刺激する一皿。
Ingredients
22 items- 鴨血（アヒル血液豆腐） 300g
- 牛トリプ（ハチノス） 200g
- ランチョンミート 150g
- ウナギ（オプション） 100g
- もやし 200g
- 青梗菜 150g
- 豆板醤（ピーシェン豆板醤） 大さじ2
- 火鍋の素 50g
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒 大さじ2
- 生姜 15g
- ニンニク 20g
- スープ（または水） 500ml
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 80ml
- 塩 適量
- ネギ 適量
- パクチー 適量
- 白ごま（炒り） 大さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
食材を準備する：鴨血を洗い、2cm角に切る。トリプは水に浸けて洗い、短冊切りにする。ランチョンミートは0.5cmの厚さに切る。ウナギはぶつ切りにする。もやしはひげ根を取り洗う。青梗菜はざく切りにする。乾燥唐辛子は小口切りにする。生姜は薄切り、ニンニクはみじん切り、ネギはみじん切りにする。豆板醤と火鍋の素は細かく刻む。
鴨血を下茹でする：鍋に湯を沸かし、小さじ1の塩と大さじ1の料理酒を加え、鴨血を入れて中火で約2分煮て臭みを取る。水気を切っておく。
ベースを炒める：鍋にサラダ油30mlを熱し（150℃）、生姜、ニンニク、ネギの半量を加えて30秒炒める。弱火にして豆板醤と火鍋の素を加え、赤い油が出て香りが立つまで約3分練り炒める。焦がさないように。
スープを煮る：スープまたは水500mlを加えて強火で沸騰させ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、白こしょう（お好みで）を加える。かき混ぜ、中弱火にして5分煮込む。味見をして塩で調整する。
野菜を湯通しする：沸騰したスープにもやしと青梗菜を入れ、強火で約30秒茹でてしんなりしたら取り出し、大きめの丼の底に敷く。
メインの具材を煮る：スープを沸かしたまま、先に鴨血を加えて中弱火で3分煮る。次にランチョンミートとウナギを加えて2分煮る。最後にトリプを加えて強火にし、約30秒、トリプが縮れたらすぐ火を止める。
盛り付け：煮えた具材を穴じゃくしで野菜の上に取り分け、スープを具材が8割ほど浸るまで注ぐ。
香味油を作る：小さな鍋にサラダ油50mlを熱し（160℃）、乾燥唐辛子と花椒を加える。唐辛子が濃い赤色になり香りが立つまで（約10秒）揚げ、すぐに料理の上からかける。
残りのネギ、パクチー、白ごまを散らして完成。熱いうちに召し上がれ。食べる前に全体を混ぜるとよい。
Tips
1. トリプは加熱しすぎると硬くなるので、強火で30秒が目安。2. 鴨血は下茹でで臭みが取れ、食感もよくなる。3. 豆板醤と火鍋の素に塩分があるので、塩加減に注意。4. スープがない場合は、水と鶏がらスープの素で代用可。
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