ماوشيويه وانغ (دم البط والتريب الحار)
طبق شارع كلاسيكي من تشونغتشينغ معروف بنكهته الحارة والمخدرة. قطع دم البط الطرية والتريب المقرمشة تقدم في مرق أحمر غني بالفلفل الحار. هذا الطبق السيشواني هو وليمة للحواس.
Ingredients
22 items- دم البط 300 جم
- تريب بقري (قرص عسل) 200 جم
- لحم غداء 150 جم
- ثعبان البحر (اختياري) 100 جم
- براعم الفاصوليا 200 جم
- بوك تشوي 150 جم
- معجون فول بيكسيان 2 ملعقة كبيرة
- قاعدة وعاء ساخن 50 جم
- فلفل حار جاف 20 جم
- فلفل سيشوان 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 15 جم
- ثوم 20 جم
- مرق أو ماء 500 مل
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ طبخ 1 ملعقة كبيرة
- زيت طبخ 80 مل
- ملح حسب الرغبة
- بصل أخضر بعض
- كزبرة بعض
- بذور سمسم أبيض محمصة 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
تحضير المكونات: اشطف دم البط وقطعه إلى مكعبات 2 سم. انقع التريب في الماء واشطفه جيداً، ثم قطعه إلى شرائح. قطع لحم الغداء إلى شرائح 0.5 سم. قطع ثعبان البحر إلى أجزاء. نظف واغسل براعم الفاصوليا. قطع البوك تشوي. قطع الفلفل الحار الجاف إلى قطع صغيرة. قطع الزنجبيل، افرم الثوم، افرم البصل الأخضر. افرم معجون الفول وقاعدة الوعاء الساخن ناعماً. اترك جانباً.
سلق دم البط: اغلي ماء، أضف 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة نبيذ طبخ. أضف مكعبات دم البط واطبخ على نار متوسطة لمدة 2 دقيقة. صفي واترك جانباً.
طهي القاعدة: سخن 30 مل زيت في مقلاة على نار متوسطة حتى 150°م. أضف الزنجبيل والثوم ونصف البصل الأخضر؛ قل لمدة 30 ثانية. اخفض النار، أضف معجون الفول وقاعدة الوعاء الساخن. حرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يحمر الزيت وتنبعث الرائحة.
تحضير المرق: صب 500 مل مرق أو ماء واتركه يغلي. أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر والفلفل الأبيض. حرك، ثم اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. ضبط الملح إذا لزم الأمر.
سلق الخضار: أضف براعم الفاصوليا والبوك تشوي إلى المرق المغلي. اطبخ لمدة 30 ثانية على نار عالية حتى تنضج. أخرجها بسرعة وافردها في وعاء كبير.
طهي المكونات الرئيسية: حافظ على غليان المرق. أولاً أضف دم البط، اطبخ على نار متوسطة-منخفضة 3 دقائق. ثم أضف لحم الغداء وثعبان البحر، اطبخ دقيقتين. أخيراً أضف التريب، ارفع النار، اطبخ لمدة 30 ثانية حتى يلتف التريب. أطفئ النار.
تجميع الطبق: انقل المكونات المطبوخة بملعقة مثقوبة إلى فوق الخضار. صب المرق الساخن في الوعاء حتى تغمر المكونات بنسبة 80%.
تحضير زيت الفلفل: في قدر صغير، سخن 50 مل زيت على نار متوسطة حتى 160°م. أضف الفلفل الحار الجاف وفلفل سيشوان. اقليها حتى يصبح الفلفل الحار داكناً (حوالي 10 ثوان). اسكب فوراً فوق الطبق.
زيّن ببقية البصل الأخضر والكزبرة وبذور السمسم. قدم ساخناً. حرك قبل الأكل.
Tips
1. لا تفرط في طهي التريب؛ 30 ثانية على نار عالية كافية. 2. سلق دم البط يزيل الرائحة ويحسن القوام. 3. معجون الفول وقاعدة الوعاء الساخن مالحة بالفعل، أضف الملح بحذر. 4. إذا لم يتوفر مرق، استخدم ماء ومرق دجاج.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.