Maoxuewang (Tiết vịt lẩu cay)
Món ăn đường phố nổi tiếng của Trùng Khánh, nổi bật với vị cay tê. Tiết vịt mềm và lòng sần sật được phục vụ trong nước dùng đỏ đậm đà. Món Tứ Xuyên này là một bữa tiệc cho các giác quan.
Ingredients
22 items- Tiết vịt 300g
- Lòng bò (tổ ong) 200g
- Thịt nguội 150g
- Lươn (tùy chọn) 100g
- Giá đỗ 200g
- Cải chip 150g
- Tương đậu Pixian 2 muỗng canh
- Lẩu cay 50g
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 2 muỗng canh
- Gừng 15g
- Tỏi 20g
- Nước dùng hoặc nước 500ml
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Dầu ăn 80ml
- Muối vừa ăn
- Hành lá một ít
- Ngò rí một ít
- Mè trắng rang 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Sơ chế nguyên liệu: Rửa tiết vịt, cắt khối 2cm. Ngâm lòng bò trong nước, rửa lại, cắt sợi. Thịt nguội cắt lát 0.5cm. Lươn cắt khúc. Giá đỗ nhặt sạch, rửa. Cải chip cắt khúc. Ớt khô cắt nhỏ. Gừng thái lát, tỏi băm, hành lá thái nhỏ. Băm nhuyễn tương đậu và lẩu cay. Để riêng.
Chần tiết vịt: Đun sôi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Cho tiết vịt vào luộc lửa vừa khoảng 2 phút. Vớt ra để ráo.
Xào nền: Đun nóng 30ml dầu trong chảo ở lửa vừa (150°C). Cho gừng, tỏi, nửa hành lá vào xào 30 giây. Giảm lửa, thêm tương đậu và lẩu cay, đảo đều khoảng 3 phút đến khi dầu chuyển đỏ và dậy mùi.
Nấu nước dùng: Đổ 500ml nước dùng hoặc nước, đun sôi. Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, tiêu trắng. Khuấy đều, giảm lửa vừa nhỏ, ninh 5 phút. Nêm muối nếu cần.
Chần rau: Cho giá đỗ và cải chip vào nước dùng sôi, lửa lớn khoảng 30 giây đến khi chín tái. Vớt nhanh, trải dưới đáy tô lớn.
Nấu nguyên liệu chính: Giữ sôi nước dùng. Đầu tiên cho tiết vịt, nấu lửa vừa nhỏ 3 phút. Tiếp theo cho thịt nguội và lươn, nấu 2 phút. Cuối cùng cho lòng bò, bật lửa lớn, nấu khoảng 30 giây cho đến khi lòng bò cuộn lại. Tắt bếp.
Trình bày: Dùng muôi thủng vớt nguyên liệu đã nấu lên trên lớp rau. Múc nước dùng nóng vào tô đến khi ngập khoảng 80% nguyên liệu.
Làm dầu ớt: Đun nóng 50ml dầu trong nồi nhỏ ở lửa vừa đến 160°C. Cho ớt khô và tiêu Tứ Xuyên vào, chiên đến khi ớt sẫm màu (khoảng 10 giây). Đổ ngay lên tô.
Rắc hành lá còn lại, ngò rí và mè rang. Dùng nóng. Khuấy đều trước khi ăn.
Tips
1. Không nấu lòng bò quá lâu; 30 giây lửa lớn là đủ. 2. Chần tiết vịt giúp khử mùi và làm dai hơn. 3. Tương đậu và lẩu cay đã mặn, nêm muối cẩn thận. 4. Nếu không có nước dùng, dùng nước và hạt nêm gà.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.