Lenguas de Pato al Estilo Mala
Lenguas de pato crujientes y tiernas, cocidas en salsa de soja y luego mezcladas con aceite de chile picante y pimienta de Sichuan. Aperitivo perfecto.
Ingredients
17 items- Lenguas de pato 500 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 2
- Vino de arroz (Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 15 g
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Guindillas secas 10
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Aceite de chile 2 cucharadas
- Aceite de pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Sésamo blanco tostado 1 cucharada
- Sal al gusto
- Cebolleta picada al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Remojar las lenguas de pato en agua fría 20 min, frotar y escurrir. Cortar el jengibre, la cebolleta y las guindillas.
Llevar agua a ebullición, añadir jengibre, cebolleta y 1 cda de vino. Blanquear las lenguas a fuego fuerte 3 min hasta que cambien de color. Espumar, retirar y enjuagar con agua caliente.
En otra olla, poner agua fresca, lenguas, salsas de soja, azúcar, anís estrellado, canela, laurel, mitad de pimienta de Sichuan y guindillas. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 15 min.
Apagar el fuego y dejar reposar las lenguas en el líquido 10 min para que se impregnen. Escurrir.
Mezclar en un bol aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan, el resto de pimienta tostada molida, una pizca de sal y 1 cda del líquido de cocción.
Poner las lenguas en un bol grande, verter la salsa, añadir sésamo y cebolleta. Mezclar bien y servir.
Tips
Para mejor resultado, dejar marinar las lenguas más tiempo tras la cocción. Tostar la pimienta de Sichuan antes de moler potencia su aroma. Este plato sabe mejor frío.
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