Lưỡi vịt sốt Tứ Xuyên (Mala)
Lưỡi vịt giòn dai được hầm trong nước tương thơm ngon rồi trộn với dầu ớt cay nồng và tiêu Tứ Xuyên tê tê. Món nhậu tuyệt vời.
Ingredients
17 items- Lưỡi vịt 500g
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Rượu Shaoxing 2 thìa canh
- Nước tương nhạt 2 thìa canh
- Nước tương đậm màu 1 thìa canh
- Đường phèn 15g
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Ớt khô 10 quả
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Dầu ớt 2 thìa canh
- Dầu tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Vừng trắng rang 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Hành lá thái nhỏ vừa ăn
Nutrition
Steps （6 steps）
Ngâm lưỡi vịt trong nước lạnh 20 phút, chà sạch và để ráo. Thái gừng, cắt hành lá, ớt khô.
Đun sôi nước, thêm gừng, hành lá và 1 thìa canh rượu. Cho lưỡi vịt vào chần lửa lớn 3 phút đến khi đổi màu. Vớt bọt, lấy ra rửa bằng nước ấm.
Đặt nồi khác với nước mới, lưỡi vịt, nước tương nhạt và đậm màu, đường phèn, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, một nửa tiêu Tứ Xuyên và ớt khô. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 15 phút.
Tắt bếp, để lưỡi vịt ngâm trong nước hầm 10 phút để thấm gia vị, sau đó vớt ra để ráo.
Trong bát nhỏ, trộn dầu ớt, dầu tiêu Tứ Xuyên, phần tiêu rang xay còn lại, một chút muối và 1 thìa canh nước hầm để làm nước sốt.
Cho lưỡi vịt vào bát lớn, rưới nước sốt, rắc vừng và hành lá, trộn đều và bày ra đĩa.
Tips
Để lưỡi vịt ngâm nước hầm lâu hơn sẽ ngấm gia vị hơn. Rang tiêu Tứ Xuyên trước khi xay giúp dậy mùi thơm. Món này ăn nguội càng ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.