Línguas de Pato ao Molho Mala
Línguas de pato tenras e estaladiças, cozidas em molho de soja e depois envolvidas em óleo de pimenta e pimenta de Sichuan. Ótimo aperitivo.
Ingredients
17 items- Línguas de pato 500 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 15 g
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Malaguetas secas 10
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno
- Folhas de louro 2
- Óleo de malagueta 2 colheres de sopa
- Óleo de pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Sementes de sésamo branco torradas 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Demolhar as línguas de pato em água fria por 20 minutos, esfregar e escorrer. Fatiar gengibre, cortar cebolinha e malaguetas.
Ferver água numa panela, juntar gengibre, cebolinha e 1 colher de sopa de vinho. Escaldar as línguas em lume forte por 3 min até mudarem de cor. Retirar a espuma, retirar e enxaguar com água quente.
Noutra panela, colocar água fresca, línguas, molhos de soja, açúcar, anis estrelado, canela, louro, metade da pimenta de Sichuan e malaguetas. Deixar ferver, tapar e cozinhar em lume brando 15 min.
Desligar o lume e deixar as línguas a marinar no líquido por 10 min para absorver sabor. Escorrer.
Numa tigela, misturar óleo de malagueta, óleo de pimenta de Sichuan, o resto da pimenta tostada moída, uma pitada de sal e 1 colher de sopa do caldo de cozedura.
Colocar as línguas numa tigela grande, regar com o molho, adicionar sésamo e cebolinha. Envolver bem e servir.
Tips
Para melhor resultado, deixar marinar as línguas mais tempo após a cozedura. Tostar a pimenta de Sichuan antes de moer realça o aroma. Este prato é ainda melhor frio.
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