माला बत्तख की जीभ
बत्तख की कोमल और कुरकुरी जीभ, सोया सॉस में पकाई गई और फिर तीखे मिर्च के तेल और सिचुआन काली मिर्च के साथ मिलाई गई। एक बेहतरीन स्नैक।
Ingredients
17 items- बत्तख की जीभ 500 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 10
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- कटा हरा प्याज स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
बत्तख की जीभ को ठंडे पानी में 20 मिनट भिगोएँ, रगड़कर साफ करें और छान लें। अदरक, हरा प्याज और सूखी मिर्च काट लें।
एक बर्तन में पानी उबालें, अदरक, हरा प्याज और 1 बड़ा चम्मच वाइन डालें। जीभ को तेज़ आँच पर 3 मिनट तक ब्लैंच करें जब तक रंग न बदले। झाग हटाएँ, निकालकर गरम पानी से धोएँ।
दूसरे बर्तन में ताज़ा पानी, जीभ, हल्की और गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, आधी सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च डालें। उबाल लाएँ, ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
आँच बंद करें और जीभ को 10 मिनट तक तरल में भीगने दें ताकि स्वाद अंदर समा जाए। फिर छान लें।
एक छोटी कटोरी में मिर्च का तेल, सिचुआन काली मिर्च का तेल, बची हुई भुनी पिसी काली मिर्च, एक चुटकी नमक और 1 बड़ा चम्मच पकाने का रस मिलाकर सॉस बनाएँ।
बत्तख की जीभ एक बड़ी कटोरी में रखें, ऊपर से सॉस डालें, तिल और कटा हरा प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
Tips
बेहतर स्वाद के लिए पकाने के बाद जीभ को अधिक देर तक मैरीनेट करें। सिचुआन काली मिर्च को पीसने से पहले भूनने से सुगंध बढ़ती है। यह व्यंजन ठंडा करके खाने में और अच्छा लगता है।
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