Утиные языки по-сычуаньски (Маля)
Нежные и хрустящие утиные языки, сваренные в соевом соусе, а затем смешанные с жгучим маслом и сычуаньским перцем. Идеальная закуска.
Ingredients
17 items- Утиные языки 500 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Рисовое вино (Shaoxing) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар леденцовый 15 г
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Сушёный чили 10 шт.
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 палочка маленькая
- Лавровый лист 2 шт.
- Масло чили 2 ст. ложки
- Масло сычуаньского перца 1 ст. ложка
- Кунжут белый жареный 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Зелёный лук рубленый по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочить утиные языки в холодной воде на 20 минут, потереть и дать стечь. Нарезать имбирь, лук и чили.
Вскипятить воду, добавить имбирь, лук и 1 ст. ложку вина. Бланшировать языки на сильном огне 3 минуты до изменения цвета. Снять пену, вынуть и ополоснуть горячей водой.
В другой кастрюле залить языки свежей водой, добавить соевые соусы, сахар, бадьян, корицу, лавровый лист, половину сычуаньского перца и чили. Довести до кипения, накрыть и тушить на слабом огне 15 минут.
Выключить огонь и оставить языки в жидкости на 10 минут для пропитки. Затем слить жидкость.
В миске смешать масло чили, масло сычуаньского перца, оставшийся поджаренный молотый перец, щепотку соли и 1 ст. ложку бульона.
Выложить языки в большую миску, полить соусом, посыпать кунжутом и зелёным луком. Тщательно перемешать и подавать.
Tips
Для лучшего результата оставьте языки мариноваться дольше после варки. Обжаривание сычуаньского перца перед помолом усиливает аромат. Это блюдо ещё вкуснее в холодном виде.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.