Langues de canard au Sichuan (Mala)
Des langues de canard tendres et croquantes, mijotées puis enrobées d'une sauce piquante et engourdissante à l'huile de piment et au poivre du Sichuan.
Ingredients
17 items- Langues de canard 500 g
- Gingembre 20 g
- Ciboule 2
- Vin de Shaoxing 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi 15 g
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Piments séchés 10
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Huile de piment 2 c. à soupe
- Huile de poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Graines de sésame blanc toasté 1 c. à soupe
- Sel selon goût
- Ciboule ciselée selon goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Faire tremper les langues de canard dans l'eau froide 20 mn, frotter et égoutter. Couper le gingembre, la ciboule et les piments.
Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter gingembre, ciboule et 1 càs de vin. Blanchir les langues à feu vif 3 mn jusqu'à changement de couleur. Écumer, retirer et rincer à l'eau chaude.
Dans une autre casserole, mettre de l'eau fraîche, les langues, sauces soja, sucre, anis étoilé, cannelle, laurier, moitié du poivre et des piments. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 mn à feu doux.
Éteindre le feu et laisser les langues infuser dans le liquide 10 mn pour qu'elles s'imprègnent. Égoutter.
Dans un bol, mélanger l'huile de piment, l'huile de poivre de Sichuan, le reste de poivre torréfié moulu, une pincée de sel et 1 càs de jus de cuisson.
Mettre les langues dans un grand bol, verser la sauce, ajouter les graines de sésame et la ciboule. Bien mélanger et servir.
Tips
Pour plus de saveur, laisser mariner les langues plus longtemps après la cuisson. Torréfier le poivre du Sichuan avant de le moudre libère son arôme. Ce plat est encore meilleur froid.
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