麻辣鸭舌
麻辣鲜香的鸭舌，口感韧脆，卤香与麻辣交织，是下酒追剧的绝佳小食。
原料
17 种- 鸭舌 500克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 15克
- 花椒 1汤匙
- 干辣椒 10个
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒油 1汤匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 盐 适量
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸭舌放入清水中浸泡20分钟，再搓洗沥干；姜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。
烧一锅水，放入姜片、葱段和1汤匙料酒，水开后下鸭舌，大火焯烫3分钟至变色，撇净浮沫捞出热水冲洗。
另起锅加适量清水，放入鸭舌、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、一半花椒和干辣椒，大火烧开转小火盖盖卤煮15分钟。
关火后让鸭舌在卤汁中继续浸泡10分钟使其更入味，然后捞出沥干汤汁。
小碗中混合辣椒油、花椒油、剩余花椒（提前干焙碾碎）和少许盐，再加1汤匙卤汁搅匀成调味汁。
鸭舌放入大碗，倒入调味汁，撒上熟白芝麻和葱花，充分拌匀后装盘即可。
小贴士
鸭舌卤后浸泡越久越入味；花椒干焙碾碎可最大释放香气；冷藏后风味更佳，适合做冷盘。
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