মালা হাঁসের জিহ্বা
কুঁচকানো ও নরম হাঁসের জিভ, সয়া সসে রান্না করে তারপর ঝাল মরিচের তেল ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো। অসাধারণ একটি ক্ষুধাবর্ধক।
Ingredients
17 items- হাঁসের জিহ্বা ৫০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ ১০টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- মরিচের তেল ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
- সাদা তিল ভাজা ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কলি কুচি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
হাঁসের জিহ্বা ঠাণ্ডা পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, ঘষে পরিষ্কার করে পানি ঝরান। আদা, পেঁয়াজ কলি ও শুকনো মরিচ কেটে নিন।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। হাঁসের জিহ্বা দিয়ে উচ্চ আঁচে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ রং পরিবর্তন হয়। ফেনা তুলে ফেলে দিন, গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
অন্য পাত্রে নতুন পানি, জিহ্বা, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, চিনি, স্টার অ্যানিস, দারচিনি, তেজপাতা, অর্ধেক সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করে জিহ্বাগুলো ১০ মিনিট রান্নার রসে ডুবিয়ে রাখুন আরও স্বাদ নেওয়ার জন্য, তারপর ছেঁকে নিন।
একটি ছোট বাটিতে মরিচের তেল, সিচুয়ান গোলমরিচের তেল, বাকি ভাজা গুঁড়ো গোলমরিচ, সামান্য লবণ ও ১ টেবিল চামচ রান্নার রস মেশান।
হাঁসের জিহ্বা একটি বড় বাটিতে নিয়ে সস ঢালুন, তিল ও পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ভালো স্বাদের জন্য রান্নার পর বেশি সময় জিহ্বা মেরিনেট করুন। সিচুয়ান গোলমরিচ ভেজে গুঁড়ো করলে সুগন্ধ আরও বাড়ে। ঠান্ডা করে খেলে আরও সুস্বাদু হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।