ลิ้นเป็ดผัดพริกเสฉวน (หม่าล่า)
ลิ้นเป็ดกรุบกรอบ ผ่านการตุ๋นในซอสถั่วเหลืองแล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันพริกเสฉวนที่เผ็ดร้อนและชา อร่อยลงตัวเป็นของกินเล่นชั้นยอด
Ingredients
17 items- ลิ้นเป็ด 500 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (Shaoxing) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำมันพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่ลิ้นเป็ดในน้ำเย็น 20 นาที จากนั้นขัดล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หั่นขิง ต้นหอม และพริกแห้งเตรียมไว้
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลิ้นเป็ดลวกด้วยไฟแรง 3 นาทีจนสีเปลี่ยน ช้อนฟองออก ตักขึ้นล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่หม้อใหม่ใส่น้ำสะอาด ลิ้นเป็ด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวนครึ่งส่วน และพริกแห้ง ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 15 นาที
ปิดไฟ แช่ลิ้นเป็ดในน้ำตุ๋นต่ออีก 10 นาทีให้ซึมซับรสชาติ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
ในถ้วยเล็กผสมน้ำมันพริก น้ำมันพริกไทยเสฉวน พริกไทยเสฉวนที่คั่วบดที่เหลือ เกลือเล็กน้อย และน้ำตุ๋น 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ใส่ลิ้นเป็ดในชามใหญ่ ราดน้ำซอส โรยงาขาวและต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ
Tips
การแช่ลิ้นเป็ดในน้ำตุ๋นนานขึ้นจะทำให้รสชาติดีขึ้น คั่วพริกไทยเสฉวนก่อนบดจะเพิ่มกลิ่นหอม จานนี้ยิ่งแช่เย็นยิ่งอร่อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้