Cuajada de leche y jengibre de Macao
Un postre suave y cálido de Macao, donde el picante del jengibre se combina con la riqueza de la leche para crear una cuajada delicada que se derrite en la boca.
Ingredients
3 items- Jengibre fresco viejo 200 g
- Leche entera 1000 ml
- Azúcar blanquilla 60 g
Nutrition
Steps （5 steps）
Pelar y rallar el jengibre, exprimir el jugo (unos 60 ml en total). Repartir el jugo de jengibre equitativamente en 4 cuencos, unos 15 ml por cuenco.
Verter la leche en una olla grande, añadir el azúcar. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté a punto de hervir (unos 80°C). Retirar del fuego.
Dividir la leche caliente en 4 porciones, verter rápidamente cada porción desde una altura de unos 20 cm en el cuenco con el jugo de jengibre. No remover. Cubrir inmediatamente cada cuenco con un plato o papel film.
Dejar reposar durante 5-8 minutos hasta que la leche cuaje en una crema suave que no fluya al agitar suavemente.
Servir tibio. Tomar con una cuchara; la cuajada es sedosa y tierna. Añadir judías rojas, frutas o miel al gusto.
Tips
Consejos clave: usar leche entera, zumo de jengibre fresco, y controlar la temperatura de la leche alrededor de 80°C (demasiado caliente se corta, demasiado fría no cuaja).
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