마카오 생강 우유 푸딩
마카오의 부드럽고 따뜻한 디저트로, 생강의 매운맛과 우유의 진한 풍미가 어우러져 입안에서 녹는 섬세한 커드를 만들어냅니다.
Ingredients
3 items- 늙은 생강 200g
- 전유 1000ml
- 백설탕 60g
Nutrition
Steps （5 steps）
생강 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 짠다(총 약 60ml). 생강즙을 4개의 그릇에 나누어 담는다(각 약 15ml).
큰 냄비에 우유를 붓고 설탕을 넣는다. 중약불로 가열하며 계속 저어 설탕이 녹고 우유가 끓기 직전(약 80°C)이 되면 불에서 내린다.
뜨거운 우유를 4등분하여 각각 약 20cm 높이에서 생강즙이 담긴 그릇에 빠르게 붓는다. 저지 않는다. 즉시 접시나 랩으로 덮는다.
5~8분간 두어 우유가 매끄럽게 응고되어 살짝 흔들어도 흐르지 않을 때까지 기다린다.
따뜻할 때 낸다. 숟가락으로 떠내면 부드럽고 연하다. 기호에 따라 팥, 과일, 꿀 등을 넣는다.
Tips
핵심 팁: 전유 사용, 신선한 생강즙, 우유 온도 약 80°C 유지(너무 높으면 분리, 너무 낮으면 응고 안 됨).
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