Caramelo de Jengibre de Macao
Tradicional caramelo de Macao que combina el picante del jengibre con la dulzura, suave y masticable, calienta el estómago y ahuyenta el frío.
Ingredients
5 items- Jengibre fresco 200 g
- Azúcar blanca 300 g
- Maltosa 100 g
- Agua 150 ml
- Harina de arroz cocida suficiente
Nutrition
Steps （6 steps）
Pelar y rallar finamente el jengibre, luego envolver en un paño y exprimir para obtener unos 80 ml de jugo. Reservar.
En una olla de fondo grueso, combinar azúcar, maltosa y agua. Calentar a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo (unos 5 minutos), hasta que esté claro.
Subir a fuego medio, llevar el almíbar a ebullición, luego bajar a fuego lento. Cocinar sin remover hasta que el almíbar alcance 115°C (o fase dura al gotear en agua fría), unos 15 minutos.
Apagar el fuego, dejar enfriar 10 segundos, luego verter lentamente el jugo de jengibre mientras se remueve rápidamente con palillos. La mezcla burbujeará; cuidado con las salpicaduras.
Verter el almíbar en un molde forrado con papel pergamino, agitar para nivelar, y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que solidifique por completo (aproximadamente 1 hora).
Volcar el caramelo sólido sobre una superficie espolvoreada con harina de arroz cocida. Cortar en trozos pequeños y rebozar cada uno en harina para evitar que se peguen.
Tips
Es esencial usar un termómetro de cocina para la temperatura exacta del azúcar; añadir el jugo de jengibre al final para preservar su sabor; engrasar el cuchillo al cortar para evitar que se pegue.
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