Bonbon au gingembre de Macao
Friandise traditionnelle de Macao alliant le piquant du gingembre et la douceur du sucre, moelleuse et collante, réchauffe l'estomac et chasse le froid.
Ingredients
5 items- Gingembre frais 200 g
- Sucre blanc 300 g
- Maltose 100 g
- Eau 150 ml
- Farine de riz cuite quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler et râper finement le gingembre, l'envelopper dans un tissu et presser pour obtenir environ 80 ml de jus. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le maltose et l'eau. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre (environ 5 minutes), jusqu'à ce que le sirop soit clair.
Passer à feu moyen, porter le sirop à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (ou phase cassante dans l'eau froide), environ 15 minutes.
Éteindre le feu, laisser refroidir 10 secondes, puis verser lentement le jus de gingembre en remuant rapidement avec des baguettes. Le mélange bouillonne ; attention aux éclaboussures.
Verser le sirop dans un moule recouvert de papier sulfurisé, secouer pour égaliser, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à complet durcissement (environ 1 heure).
Démouler le bonbon solidifié sur une surface saupoudrée de farine de riz cuite. Couper en petits morceaux et enrober chaque morceau de farine pour éviter qu'ils ne collent.
Tips
L'utilisation d'un thermomètre de cuisine est cruciale pour la température exacte du sucre ; ajouter le jus de gingembre à la fin pour préserver sa saveur ; huiler le couteau lors de la coupe pour éviter l'adhérence.
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